Буябес

Содержание
  1. Классический рецепт супа
  2. Какие ингредиенты понадобятся
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. Пошаговое приготовление
  5. Шаг 1:
  6. Шаг 2:
  7. Шаг 3:
  8. Шаг 4:
  9. Шаг 5:
  10. Шаг 6:
  11. Шаг 7:
  12. Шаг 8:
  13. Шаг 9:
  14. Шаг 10:
  15. Шаг 11:
  16. Шаг 12:
  17. Шаг 13:
  18. Шаг 14:
  19. Быстрый буйабес
  20. Рецепт 3: Суп «Буйабес» с рисом
  21. Тулонский буйабес для веселой компании
  22. Другие распространенные рецепты
  23. Разнообразные рецепты французского супа: готовим самостоятельно дома + фото
  24. Классический вариант с соусом руй
  25. Видео: как приготовить буйабес — французский рыбный суп
  26. Тулонский буйабес
  27. Изысканный рецепт от Татьяны Литвиновой
  28. Королевский буйабес
  29. Рецепт Буябеса с морепродуктами
  30. Какие ингредиенты понадобятся
  31. Пошаговый процесс приготовления
  32. Рецепт Буябеса с картофелем
  33. Какие ингредиенты понадобятся
  34. Пошаговый процесс приготовления
  35. Рецепт Буябеса со сливками
  36. Какие ингредиенты понадобятся
  37. Пошаговый процесс приготовления
  38. Рецепт Буябеса с маслинами и апельсиновой цедрой
  39. Какие ингредиенты понадобятся
  40. Пошаговый процесс приготовления
  41. Полезные советы и рекомендации

Классический рецепт супа

Буябес, классический рецепт, фото которого обсуждается ниже, следует подавать с гренками и соусом, которые можно приготовить заранее или совместить процесс приготовления супа с дизайном тостов и соуса.

Суп буябес. Классический рецепт с фото

Готовим пошагово с фото ниже.

Какие ингредиенты понадобятся

Для украшения буйабеса помимо соуса и гренок для подачи ухи нужно приготовить:

Список компонентов Количество ингредиентов
Ингредиенты для рыбного супа
Палтус (желательно охлажденную целую рыбу) 500 г
Замороженный морской окунь 500 г
Холодное филе сома 500 г
Окунь 500 г
Филе хека 200 г
Гребешки без панциря 150 г
Очищенные креветки 150 г
Мидии без оболочки 150 г
Свежие дольки чеснока 3 гвоздики
Стебли лука-порея 2 стебля
Плотные помидоры, средний вес 3 шт.
Головки лампы среднего веса 2 шт.
Веточка свежего укропа 1 филиал
Сельдерей, свежие стебли 3 стебля
Белое вино 120-130 мл
Питьевая или фильтрованная вода 2,5 л
Лавровый лист 3-4 штуки
Перец в зернах (белый или черный) 4-5 горошин
Соль (указанное количество можно варьировать при приготовлении ухи) 12-15 г
Качественное растительное масло 50 мл
Ингредиенты соуса руи
Свежие дольки чеснока 5 зубов
Порошкообразный сушеный кайенский перец 5 г
Мелкая соль 5 г
Свежие желтки из яиц категории СО 4 желтка
Настоящее оливковое масло 500 мл
Шафран (важно использовать натуральные специи, а не их заменители) Выбрать по вкусу
Ингредиенты для гренок (гренки)
Багет нарезанный 1 буханка
Качественное замороженное масло 200-250 г
Свежий чеснок 5-6 зубчиков

Суп буябес. Классический рецепт с фото

Для украшения марсельского уха используется только морская рыба, которая продается в основном замороженной. Желательно заранее разморозить продукт в холодильнике.

Пошаговый процесс приготовления

Схема украшения буябес, а также соуса и гренок для подачи ухи состоит из следующих этапов:

  1. Сначала очистите и вымойте все овощи, подготовленные для приготовления супа.
  2. Промойте рыбное филе и морепродукты в проточной воде.
  3. Туши рыбы очистить от кожуры, отрезать голову, плавники и аккуратно удалить потроха.
  4. Рыбные тушки промыть и нарезать филе, удалив с мяса гребешок и кости.
  5. Филе промыть и нарезать небольшими кусочками.
  6. Нарезать мелко лук-порей, зубчик чеснока, стебли сельдерея и лук.
  7. В казан или другую емкость с толстым дном и высокими бортиками налить около 25 мл масла.
  8. Поставьте казан на средний огонь и добавьте ингредиенты из шага 5. Обжарьте продукты до полуготовности.
  9. Добавьте рыбные гребешки, головы в казан и залейте водой. Варить ингредиенты примерно 20-30 минут.
  10. Пока бульон закипает, очистите помидоры. Чтобы облегчить процесс, дайте помидорам постоять около 30 секунд, прежде чем очистить их, сначала в кипящей воде, а затем в ледяной воде.
  11. Выложите очищенные помидоры в миску и измельчите их блендером до образования пюре. Также можно использовать терку или мясорубку.
  12. Остальные 2 зубчика чеснока, укроп и лук мелко нарезать.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  13. Нагрейте оставшееся масло в сковороде с высокими стенками.
  14. Поместите 11-зубчатые ингредиенты в сковороду и обжарьте их на слабом огне около 6 минут.
  15. Через 6 минут добавьте томатное пюре в сковороду и продолжайте обжаривать ингредиенты еще около 3 минут.
  16. Готовый бульон процедить в чистую емкость. И сразу промойте казан.
  17. Переложить содержимое из кастрюли в казан, влить бульон и добавить горошины перца, лавровый лист и соль.
  18. Когда содержимое казана закипит, выложите в него рыбное филе. Варить уху на слабом огне около 10 минут.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  19. Через 10 минут добавьте морепродукты в суп и деглазуйте вином. Продолжайте готовить около 3 минут.
  20. Готовый буябес снять с огня и накрыть крышкой, дать супу настояться минут 15.
  21. Пока ухо настаивается, разложить соус. Для соуса очистите и натрите чеснок в миске.
  22. Добавьте соль, кайенский перец и яичные желтки с чесноком. Измельчите ингредиенты до однородной массы.
  23. В соус добавить шафран по вкусу. При этом следует учитывать, что цвет соуса должен получиться желтым с ярко выраженным оранжевым оттенком.
  24. Влейте масло в содержимое небольшими порциями, перемешивая ингредиенты. Масса должна иметь однородную консистенцию.
  25. После соуса выложить гренки. Для гренок высушите ломтики багета в духовке или тостере.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  26. Каждый высушенный ломтик натереть маслом, а затем чесноком.

Подавать Buyabes горячим, вместе с соусом и гренками.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты, необходимые для супа. Для блюда нужно взять 1-2 вида белой морской рыбы (у меня хек), немного золотых рыбок (у меня форель), ракообразных и моллюсков. В идеале нужны свежие креветки, мидии, кальмары. Но в нашей реальности можно использовать замороженный морской коктейль, свежезамороженные креветки (сырые, а не вареные!) И мидии (у меня их два вида: с ракушкой и без). Чем больше морепродуктов и рыбы, тем вкуснее суп.

Шаг 2:

Шаг 2.

Белую и красную рыбу очистить, удалить плавники, выпотрошить и разделить на порции.

Шаг 3:

Шаг 3.

Залить помидоры кипятком и очистить их. Мякоть нарезать кубиками. Вместо свежих помидоров можно использовать купленные в магазине помидоры, нарезанные в сок. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились при варке.

Шаг 4:

Шаг 4.

Нарезать сельдерей кубиками. Если стебель большой, достаточно одного У меня было 2 маленьких

Шаг 5:

Шаг 5.

Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их ножом.

Шаг 6:

Шаг 6.

Очистите креветку от головы и панциря. Я советую вам сохранить кожуру, чтобы вы могли обжарить ее в масле и приправить перед тем, как положить овощи.

Шаг 7:

Шаг 7.

Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.

Шаг 8:

Шаг 8.

Добавьте кожицу креветок и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Затем удалите чистку, оставив ароматное масло в кастрюле. Но если вы не хотите возиться с этим, вы можете пропустить шаг 8.

Шаг 9:

Шаг 9.

Выложите в кастрюлю помидоры, лук, чеснок и сельдерей.

Шаг 10:

Шаг 10.

Добавить томатную пасту, залить стаканом воды.

Шаг 11:

Шаг 11.

Тушить 25 минут, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 12:

Шаг 12.

В кастрюлю налейте оставшуюся воду и белое сухое вино, добавьте нарезанную красную и белую рыбу и лавровый лист. Доведите суп до кипения и тушите на слабом огне около 30 минут, пока рыба не станет мягкой.

Шаг 13:

Шаг 13.

Добавьте в суп смузи из морепродуктов и очищенные креветки. Я добавила еще дюжину мидий в их ракушках для красивой презентации. Приправить солью и перцем и все перемешать. Варить еще 2-3 минуты.

Шаг 14:

Шаг 14.

Снимите приготовленный буйабес с огня.

Быстрый буйабес

Рецепт: Стремительный буйабес

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов

Это, конечно, не совсем буйабес — это домашнее название очень вкусного блюда 🙂

Ингредиенты:

-Форель

-Рыба

-Бульон

-Креветки

-Петрушка

-Поваренная соль

Рецепт: Буйабес

Рецепт 3: Суп «Буйабес» с рисом

Еще один вариант французского супа Буйабес, в котором используется рис. Можно брать не только белые, но и неотшлифованные.

Ингредиенты

• 800 грамм рыбы;

• 200 грамм морепродуктов (разных);

• 100 грамм риса;

• 1 головка луковицы;

• 1 помидор;

• 5 зубчиков чеснока;

• 1 столовая ложка цедры апельсина;

• 3 стебля сельдерея;

• специи;

• 2 картофелины;

• 150 мл белого вина.

Подготовка

1. Берем рыбу, желательно разных видов, чтобы не нарушать правило пяти. Отделяем и откладываем филе, из обрезков готовим наваристый бульон. Фильтруем.

2. В марлю выложить специи: цедру, лавровый лист, перец горошком, базилик, имбирь, гвоздику. Перевязать и положить в суп.

3. Выложить нарезанный картофель, варить до мягкости, вымесить.

4. Добавьте нарезанное кусочками рыбное филе.

5. Рис отварить отдельно, жидкость слить.

6. Обжарьте лук на сковороде с чесноком, сельдереем и помидорами, удалите глазурь с вином и дайте ему испариться.

7. Переложить обжаренные овощи в сковороду, добавить отварной рис.

8. Добавьте промытые морепродукты, посолите блюдо, снимите пакет со специями. Варить три минуты и все!

Тулонский буйабес для веселой компании

Этот суп напоминает русскую уху и кажется нам более знакомым и понятным. Далее промыть и нарезать 3 кг крупной морской рыбы, головы и хвосты оставить для бульона. Нарежьте тонкими ломтиками 5 моркови, 2 корня фенхеля, 5 пучков лука-шалота и 3 сладких белых лука, а также 10 сырых грибов на четверть. Обжарьте овощи и грибы на сильном огне в большой кастрюле с толстым дном, затем добавьте 2 картофелины и 8 помидоров, при этом овощи следует предварительно нарезать кубиками. Затем добавить 100 г риса, 3 нарезанных стебля сельдерея, 3 нарезанных веточки тимьяна, щепотку красного перца и обжарить все 7-8 минут.

Вымыть 4 кг рыбы разных видов, бросить в кастрюлю с овощами вместе с головами и хвостами и тушить 10 минут, постоянно помешивая. Влить в содержимое бутылку белого сухого вина и добавить немного пастиса или пару столовых ложек анисовой водки, через 15 минут добавить 100 г томатной пасты, еще немного потушить и залить 6 л холодной воды овощи и рыбу. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками лимон, пучок базилика и ½ чайной ложки шафрана, затем готовьте буйабес еще полчаса, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

Филе рыбы нарезать кусочками, выложить в глубокую сковороду, нарезать ломтиками лимона (достаточно 2 штуки), приправить солью, украсить шафраном и базиликом. Отфильтровать бульон через дуршлаг, натереть овощи и рис, затем в процеженном бульоне приготовить 5 нарезанных ломтиками картофеля до полуготовности. Картофель выложить на рыбу в форму для запекания, залить кипящим бульоном и тушить в духовке 10-15 минут при 180 ° C — через некоторое время рыба должна «догнать» и суп можно разливать по тарелкам. Да, рецепт сложный, но буйабес того стоит!

Другие распространенные рецепты

Где креветки, мидии и кальмары? Эти ингредиенты не относятся к французской классике, хотя часто встречаются на фото и видео рецептах. Давайте посмотрим на самые популярные суповые наборы продуктов, которые вызывают желание съесть тарелку или даже секунду прямо сейчас.

  • Королевский Буйабес

Это блюдо поражает и вдохновляет разнообразием ингредиентов. Даже по фото можно оценить его состав. Суп очень богатый на вкус. Королевский буйабес готовится из филе трески, камбалы и лосося. Добавляются большие креветки и белое сухое вино.

Обычный ингредиент — картофель, в классическом рецепте его не было. А в сочетании с изумительным набором специй от буйабеса сложно оторваться визуально и гастрономически, суп такой красивый, ароматный и насыщенный.

Рецепт королевского супа

  • Буйабес по-норвежски

Что такое норвежский суп? Это невероятная гармония вкуса. Здесь вполне можно обойтись филе рыбы, чаще всего это треска. Однако появляется новый и необычный компонент. Это апельсин! Да, в ухе чудесное сочетание ноток цитрусовых. Еще нам понадобятся креветки, мидии и перец чили. Не будем раскрывать все секреты, пройдите по ссылке и изучите рецепт интригующих комбинаций. Очень вкусно, проверено на себе!

Норвежский суп

  • Японский буйабес

В этой версии существенно другой подход к расстановке компонентов. Вряд ли вы узнаете здесь классический рецепт. Основа блюда — бульон мисо. Его дополняют шимидзи, грибы шитаке, кабачки и дайкон.

И еще дюжина других ингредиентов, которые превращают французский буйабес в традиционное японское блюдо. Суп оригинальный, вкусный и яркий. Настоящая восточная кухня.

Рецепт японского супа

  • Норман Буйабес

Скорее всего, именно этот суп вам подадут в дорогом ресторане с безупречной репутацией. Вы хотите пройти тест Мишлен дома? Так что запаситесь домашним майонезом, омарами, крабами, креветками, кальмарами и мидиями. И шафран, эта пряность в современной кухне, стоит столько же золота, сколько и весит. Ловить можно любую рыбу, главное, чтобы она была морской и мелкой. Это один из самых дорогих рецептов, но на вкус супа стоит потратить.

Рецепт сытного супа

  • Буйабес с картофелем

Чтобы наесться блюда, не тратя зря на морепродукты, можно приготовить суп по классическому рецепту, но с добавлением картофеля. Рекомендуется брать вареные сорта, которые быстро готовятся и имеют приятную консистенцию. Например, сорт Беллароза.

Убедитесь, что у вас есть красивые пучки петрушки и базилика.

Картофельный суп

Разнообразные рецепты французского супа: готовим самостоятельно дома + фото

Мы подобрали для вас несколько рецептов, в которые включены продукты, имеющиеся в наших магазинах.

Классический вариант с соусом руй

По классическому рецепту обычно берут рыбу 5-6 видов. В этом случае лучше покупать два вида дорогих филе, а остальное может быть небольшой недорогой рыбкой.

буйабес на тарелке

Классический буйабес

Возьмите эти продукты:

  • 1,5 кг рыбы разных видов;
  • 200 г кальмаров;
  • 200 г креветок;
  • 100 г мидий;
  • 100 г морских гребешков;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 4-6 зубчиков чеснока;
  • 3 больших свежих помидора без кожицы;
  • 200 г белого сухого вина;
  • 2 больших стебля сельдерея;
  • 2 лука-порея;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 горошин черного и белого перца;
  • 1 апельсин;
  • ½ пучка зелени (укроп и петрушка);
  • специи для рыбы — базилик, тимьян и шафран.

Вместо свежих помидоров можно взять 1 банку, замаринованную в собственном соку. Теперь приступим к приготовлению:

  1. Тщательно промойте рыбу. В нашем случае это кусок тунца, филе пастернака, барракуда, лосось и ножка головы. филе пастернака

    Филе пастернака отлично подходит для буйабеса

  2. Отложите пока лосось, оставшуюся рыбу выложите в кастрюлю, залейте водой и варите 20 минут с момента закипания, добавив лук-порей. рыбный бульон в кастрюле

    Всю рыбу, кроме лосося, отварить в кастрюле

  3. Пока рыба горит, приготовим букет из трав и специй. Расстелите на столе кусок марли или хлопчатобумажной ткани, выложите на него крупно нарезанную цедру 1 апельсина, горошины перца, лавровый лист, веточки базилика, шафрана и тимьяна. Вы можете добавить свою любимую начинку. Оберните ткань, сделайте сумку. Когда придет время, просто окуните его в кипящий бульон, подержите сколько угодно и достаньте. Приправы из кастрюли брать не нужно.
  4. В глубокой сковороде или казане обжарьте нарезанный лук с пропущенным через пресс чесноком и нарезанным сельдереем. обжарить лук с чесноком

    Обжарить лук, чеснок и сельдерей

  5. Очищенные помидоры порезать, немного размять и добавить в посуду лук и чеснок. жареные помидоры и лук

    Добавьте в сковороду томатное пюре

  6. Добавьте в массу 1 бокал вина.
  7. Тем временем рыба уже приготовлена. Готовность определяют по тому, что мясо побелело и стало хорошо отходить от костей. Готовый бульон процедить, вылить в кастрюлю с овощной массой, сразу положить пакетик со специями. бульон и овощи на сковороде

    Залить бульоном овощи, добавить пакетик специй

  8. Положившуюся ранее семгу нарезать небольшими кусочками. Отделить оставшуюся рыбу от бульона, удалив косточки. Все переложить в миску, где тушится овощная масса (кроме костей, конечно) и тушить минут 20.
  9. Пока рыба варится, подготовьте морепродукты: очистите, промойте и нарежьте. Если у вас нет свежих кальмаров, креветок, мидий и морских гребешков, купите коктейль из замороженных морепродуктов в продуктовом магазине.морские коктейли

    Купить готовый рыбный коктейль можно в магазине

  10. Когда филе рыбы сварится, достаньте пакетик со специями, добавьте подготовленные морепродукты и варите еще 5 минут. суп из буйабеса

    Добавьте морепродукты в суп и варите еще 5 минут

Суп буйабес готов. Но для того, чтобы подать его правильно, недостаточно разлить суп по тарелкам и присыпать измельченной зеленью. Обязательный атрибут — соус руи, для чего вам понадобятся:

  • 1 яичный желток;
  • 1 щепотка шафрана
  • 1 щепотка кайенского перца
  • 2 щепотки паприки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 щепотки соли;
  • 100 мл оливкового масла.

Соус можно приготовить заранее или во время приготовления супа.

  1. Смешайте желток в чашке с солью, шафраном, паприкой и кайенским перцем. Хорошо разотрите смесь венчиком, но не взбивайте!
  2. Медленно добавьте оливковое масло, постоянно помешивая соус. Масса должна стать более светлой и по консистенции майонезоподобной. Неважно, нужно ли вам меньше или больше масла — подходящую толщину вы определите на глаз.
  3. Подготовить гренки: нарезать багет кружочками, выложить на противень, слегка сбрызнуть растительным маслом и выпекать 3 минуты при 200 ° С.

это все. Теперь вы можете подавать суп из буйабеса, а затем гренки и соус руи в отдельной миске.

Видео: как приготовить буйабес — французский рыбный суп

Тулонский буйабес

Своеобразной изюминкой буйабеса, который готовят во французском городе Тулон и его окрестностях, является картофель. В других регионах его не добавляют в уху.

буйабес Тулонский

La Bouillabaisse в Тулоне отличается тем, что внутри помещается картофель

Тебе понадобится:

  • 300 г филе любой морской рыбы;
  • 300 г рыбьих хвостов и голов;
  • 1 картошка;
  • 1 луковица;
  • 2 крупных помидора;
  • 1/2 луковицы фенхеля;
  • 200 г крупных креветок;
  • 200 г мидий;
  • 1 тушка кальмара (можно заморозить);
  • соль, перец, лавровый лист, семена фенхеля, шафран.

Продукция готова, можно приступать.

  1. Головы, хвосты и филе выложить в глубокую миску, залить водой и кипятить крепкий бульон 20 минут. Ближе к концу приготовления добавить соль, перец и лавровый лист по вкусу. рыбный бульон в кастрюле

    Приготовить рыбный бульон

  2. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле (традиционно оливковом). жареный лук

    Обжарить лук на растительном масле

  3. Нарежьте фенхель длинными и тонкими полосками, выложите его на лук и продолжайте жарить. жареный фенхель

    Также обжарьте нарезанный фенхель

  4. Опустить помидоры на 2-3 секунды в кипяток, затем в холодную. Удалите цедру. очищенные помидоры

    Залить помидоры кипятком и очистить их

  5. Мякоть томатов нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду, где жарятся лук и фенхель. Тушить 5 минут.
  6. жареные помидоры и лук

    Нарезать помидоры и перемешать с луком

  7. Переложить в рыбный бульон обжаренные помидоры и лук. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут.
  8. бульон с овощами

    Переложить овощи в бульон и варить 20 минут

  9. А пока приготовьте морепродукты. Хорошо промойте мидии. моллюски

    Промыть мидии

  10. Снимите с креветок панцири. Если у вас замороженные продукты, залейте их кипятком и хорошо промойте под холодной проточной водой — это упростит очистку. креветки

    Очистите креветки

  11. Вымойте и очистите кальмаров, нарежьте их кольцами. Замороженные кальмары, как и креветки, легко чистятся после того, как их окунут в кипящую воду. Все морепродукты переложить в миску с бульоном и варить еще 4 минуты. кольца кальмаров

    Очистить, промыть и нарезать кальмаров

  12. Снимите со сковороды рыбу и морепродукты, переложите их в отдельную посуду или сразу выложите на тарелки. Оставшийся бульон с бульоном просушить через сито, снова поставить на плиту. Дождитесь закипания жидкости, добавьте шафран.
  13. суп из запеканки

    Бульон пропустить через сито и снова вскипятить

  14. Выключите огонь под кастрюлькой, вылейте бульон в миски для рыбы и морепродуктов. Подавать буйабес горячим с мелко нарезанным фенхелем и долькой лимона. суп буйабес в тарелке

    Подавайте травяной суп с долькой лимона

Изысканный рецепт от Татьяны Литвиновой

Команда кулинарной программы «Все будет вкусно» на украинском канале СТБ под руководством ведущей Татьяны Литвиновой предлагает нам особый вариант буйабеса — со средиземноморскими овощами. Если вы действительно готовите французскую похлебку, значит, делать это нужно с соответствующим шармом!

суп из буйабеса

Буйабес Татьяны Литвиновой предполагает использование средиземноморских овощей

Тебе понадобится:

  • 400 г морского окуня;
  • 500 г свежего лосося;
  • 300 г креветок;
  • 2 лука-шалот;
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ банки помидоров в собственном соку;
  • 1 тушка кальмара.

В бульоне:

  • 1 луковица репчатого лука;
  • 2 стебля сельдерея;
  • ½ пучка овощей;
  • 1 морковь;
  • 2 литра воды;
  • 500 г рыбных костей, голов, гребней;
  • 5 горошин черного перца;
  • солить по вкусу.
  • рыба, морепродукты, овощи, ароматные травы, специи

    Приготовьте ингредиенты для супа: рыбу с морепродуктами, овощи, зелень и специи

Для подачи приготовьте соус руи (его рецепт написан выше).

  1. Удалите с креветок головы и хитины, а также черные жилки на спине. Половину креветок положить в холодную воду, добавить головы, ребра и рыбные кости. очистка креветок

    Очистите креветки и выложите их в кастрюлю с рыбьими головами и костями

  2. Морковь, лук, зелень, перец чёрный — там же. лук в бульоне

    Добавьте туда морковь, лук, перец, зелень

  3. Включите средний огонь под кастрюлькой, дождитесь закипания воды и варите около получаса. Как только бульон закипит, кидаем пучок гарни.
  4. Лук, стебель сельдерея, головки чеснока нарезать небольшими кубиками. нарезанный лук, сельдерей и чеснок

    Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезать

  5. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, кальмары кольцами разделить пополам. фарш из морепродуктов и рыбы

    Нарезанное рыбное филе и кальмары

  6. Помидоры взбить миксером или блендером до однородной консистенции. помидоры в блендере

    Используйте блендер, чтобы сделать пюре из помидоров

  7. Возьмите горшок с толстым дном. Нагрейте небольшое количество оливкового масла, обжарьте нарезанные овощи. жареный лук

    Обжаренные овощи в оливковом масле

  8. Добавьте к ним томатное пюре. томатная паста с луком

    Добавьте туда томатное пюре

  9. Овощи еще немного потушить в томатном соусе и влить бульон. Варить на среднем огне 15 минут. сито рыбный бульон

    Влить бульон в овощи и варить 15 минут

  10. Сначала переложите в суп рыбу и красное мясо. красная рыба в супе

    Сначала положите в суп рыбу с красным мясом

  11. Добавьте белую рыбу через 2 минуты. белая рыба в супе

    Добавьте белую рыбу

  12. Еще через 3 минуты отправьте туда с кальмарами вторую половину креветок. креветки в супе

    Добавьте креветки в последнюю очередь

  13. Нагрейте суп еще минуту, попробуйте с солью. Если посчитаете нужным, посолите и снимите сковороду с огня. Дать супу постоять 5-10 минут.

Королевский буйабес

Придется готовить Royal Bouillabaisse, как это делают в дорогих ресторанах, дольше, чем в предыдущих, и с использованием определенных продуктов, некоторые из которых здесь недешевы. И соус руи тоже потребует большего внимания, чем обычно. Никаких отклонений от рецепта не допускается, но Королевский Буйабес того стоит!

королевский буйабес с гренками

Королевский Буйабес

Тебе понадобится:

  • 250 г филе трески;
  • 300 г филе подошвы;
  • 250 г филе лосося;
  • 200 г креветок;
  • 1 лук-порей;
  • 1 луковица фенхеля;
  • 4 картофелины;
  • 1 банка консервированных помидоров;
  • 1 луковица репчатого лука;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 морковь;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ стакана белого сухого вина;
  • 8 прядей шафрана;
  • 6 горошин черного перца;
  • ½ пучка свежего тимьяна;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 3 зубчика чеснока
  • морская соль по вкусу.

Для рыбного бульона возьмите:

  • 500 г рыбной вырезки, плавников, голов;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица

Приготовьте продукты для соуса:

  • 1 яичный желток;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 перец чили;
  • 2 перца;
  • 2 ломтика белого хлеба;
  • 65 мл оливкового масла;
  • 50 мл молока;
  • лимонный сок — по вкусу;
  • морская соль по вкусу.

Все ли продукты в порядке? Давай начнем.

  1. Для начала нужно заранее замочить шафран, заливая его 2 столовыми ложками кипятка. шафран в миске

    Замочите шафран в небольшом количестве кипятка

  2. Приготовьте бульон из рыбьих голов: залейте их холодной водой и варите 20 минут после закипания на среднем огне. Обязательно добавьте в бульон морковь, 1 луковицу, перец горошком, лавровый лист и соль, как только вода закипит. Когда бульон закончится, слейте воду и отложите на время. рыбный суп

    Отварить и процедить бульон

  3. Ножом нарезать фенхель, лук-порей и лук. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем овощи.
  4. Нарезанный фенхель, лук и лук-порей

    Нарезать фенхель, лук-порей и лук и обжарить на оливковом масле

  5. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с луком, фенхелем и луком-пореем. нарезанный картофель

    Картофель нарезать и добавить к луку, фенхелю и луку-порею

  6. Консервированные помидоры размять (без специй — это важно!) И отправить в ту же кастрюлю. Вы также можете взять свежие помидоры, но не забудьте их бланшировать кипятком и очистить от кожуры. овощи на сковороде

    Добавьте нарезанные помидоры к овощам

  7. Пока вся масса тушится, измельчить тимьян и пропустить чеснок через пресс. Положить с овощами, перемешать. тимьян и чеснок

    Чабрец и чеснок измельчить, добавить в сковороду

  8. Деглазируйте белым сухим вином.
  9. белое вино по бокалам

    Деглазировать белым вином

  10. Подождите, пока жидкость из куска немного испарится, затем влейте рыбный бульон и настоянный шафран в кипящую воду. Посолить, всыпать перец горошком, тушить на слабом огне 7 минут. овощи с бульоном

    Добавить бульон, добавить шафран и перец, варить 7 минут

  11. По истечении времени начните укладывать нарезанную рыбу и очищенные креветки, соблюдая последовательность: треска, камбала, лосось, креветки. рыба и морепродукты

    Добавляем в суп рыбу и морепродукты

  12. Увеличьте огонь до среднего и дождитесь закипания жидкости. Снова убавьте огонь, добавьте в суп измельченную петрушку, накройте сковороду крышкой и дайте покипеть еще 10-15 минут. пертушка

    добавить нарезанную петрушку и тушить суп

  13. Тем временем приступайте к приготовлению соуса. Упакуйте перец в пакет для духовки и поставьте в духовку при 200 ° C на 20 минут.
  14. перец болгарский

    Завернуть перец и запечь в духовке

  15. Подождите, пока перец остынет, снимите пленку и натрите семена, чтобы осталась чистая мякоть. печеный перец

    Почистить запеченный перец, удалить косточки

  16. Запеченный перец нарезать крупными кусочками. нарезанный острый перец

    Нарезать перец кусочками

  17. Также очистите острый перец и нарежьте его на более мелкие кусочки. нарезанный острый перец

    Мелко нарезать острый перец

  18. Желток взбить миксером, постепенно добавляя оливковое масло. Продолжайте взбивать, пока не получите консистенцию густого майонеза. желток с оливковым маслом

    Взбить желток с оливковым маслом

  19. Замочите булочки в горячем молоке. кусочки рулона

    Замочите кусочки хлеба в горячем молоке

  20. В чаше блендера смешайте сладкий и острый перец, соль, пропитанный хлеб, чеснок. Сделайте однородное пюре. Соединить с майонезом, тщательно перемешать (желательно в блендере). блендер для соуса

    Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере

Теперь все готово. Остается только разлить буйабесский суп по тарелкам и подавать с гренками и соусом.

Рецепт Буябеса с морепродуктами

Buyabes, классический рецепт с фотографией, которую можно менять, варьируя только в зависимости от вида рыбы или морепродуктов, очень насыщенный и ароматный.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления Буябеса с морепродуктами используются:

  • вырезки золотых рыбок (головы, хвосты, гребни) — 600 г;
  • мидии очищенные и замороженные — 300 г;
  • размороженное филе кальмаров — 200 г;
  • креветки средней заморозки — 200 г;
  • вода питьевая — 1,3 л;
  • свежий корень сельдерея — 200 г;
  • морковь средней массы — 1 шт.;
  • репчатый лук средней тяжести — 1 шт.;
  • масло растительное высокого качества — 30 мл.

Также вам понадобятся соль, перец, готовые гренки и соус. Выберите необходимое количество компонентов данных. Кроме того, вы можете добавить в ухо около 80 мл качественного белого вина.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления буябеса с морепродуктами следующая:

  1. Очистите корень сельдерея и морковь. Промойте овощи.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  2. Налейте воду в кастрюлю и положите в нее обрезки красной рыбы.
  3. Поставьте кастрюлю на плиту и нарежьте сельдерей и морковь на 2–3 части.
  4. После того, как вода закипит, положите в кастрюлю сельдерей, соль и морковь.
  5. Варите бульон около 20 минут после повторного закипания воды (т.е когда вода закипит после добавления овощей).
  6. Очистить и нарезать головку лука небольшими кубиками.
  7. На сковороде разогреть масло и обжарить лук.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  8. Когда лук подрумянится (требуется около 6 минут), добавьте перец в сковороду и продолжайте обжаривать около 1 минуты, постоянно помешивая.
  9. Готовый бульон процедить и вылить обратно в кастрюлю.
  10. Довести бульон до кипения и добавить обжаренный лук, перец и мидии. Готовьте ингредиенты около 5 минут.
  11. Через 5 минут добавьте креветки в сковороду и еще через 5 минут добавьте филе кальмаров. После добавления кальмаров готовьте Buyabes около 3 минут.

Если в рецепт входит вино, то его нужно добавлять в уху вместе с кальмарами.

Рецепт Буябеса с картофелем

Классический буябес получится гуще и богаче, если добавить его в рецепт картофеля. Процесс приготовления супа для облегчения восприятия информации сопровождается фото.
Суп буябес. Классический рецепт с фото
Суп буябес. Рецепт приготовления с картошкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для украшения бульона, для приготовления буябеса вам понадобятся:

  • рыбная вырезка — 500 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • морковь свежая небольшая — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 6 шт.;
  • вода питьевая — 1,5 л;
  • луковица среднего размера — 1 шт.

Бульон рекомендуется солить морской солью, которую следует подбирать по вкусу.

Для приготовления буябеса используются следующие ингредиенты:

  • филе трески холодное — 250 г;
  • филе камбалы холодное — 300 г;
  • холодное филе лосося — 250 г;
  • очищенные креветки — 200 г;
  • свежий стебель лука-порея — 1 стебель;
  • укроп свежий — 4-5 веточек;
  • картофель, клубни средней массы — 4 шт.;
  • очищенные помидоры, консервированные в собственном соку — 1 банка (0,5 л);
  • свежий лук средней тяжести — 1 шт.;
  • свежая петрушка — 5-6 веточек;
  • лавровый лист — 3 листика;
  • натуральное сухое белое вино — 125 мл;
  • настоящий шафран — 8 г;
  • черный перец горошком — 6 горошин;
  • свежий тимьян — 3 веточки;
  • свежие зубчики чеснока — 3 зубчика;
  • масло растительное элитное — 30 мл;
  • вода питьевая (кипяток) — 30 мл.

Рыбное филе необходимо без косточек. Солить уху следует с учетом вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс кипячения Buyabesa включает следующие этапы:

  1. Налейте кипяток в миску и положите в нее шафран. Оставьте продукт впитаться.
  2. В кастрюлю налейте воду для бульона и поставьте на средний огонь.
  3. Когда вода закипит, выложите в кастрюлю обрезки рыбы.
  4. Пока вода кипит. Очистите лук от грязной верхней кожуры. Очищение от кожуры не требуется, так как кожура придаст отвару оранжевый оттенок.
  5. Очистите морковь и промойте ее с луком. Овощи порезать на 2 части.
    Суп буябес. Классический рецепт с фото
  6. Положите половинки лука и морковь после повторного закипания воды.
  7. Положите в кастрюлю лавровый лист и перец горошком вместе с овощами. Варить отвар около 20 минут при слабом кипении.
  8. Посолите бульон за 5 минут до его готовности.
  9. Готовый бульон процедить в чистую емкость.
  10. Очистите и вымойте лук-порей, лук и отделите веточки укропа от стебля.
  11. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками среднего размера.
  12. Консервированные помидоры нарезать кубиками.
  13. Чеснок очистить и натереть на терке.
  14. Чабрец нарезать ножом.
  15. Филе рыбы нарезать некрупными кусочками.
  16. Нарежьте ножом 10-гранную пищу на мелкие кусочки.
  17. Разогрейте растительное масло в посуде с толстым дном.
  18. Обжарить на масле лук-порей, лук и укроп примерно 3 минуты.
  19. Через 3 минуты добавьте к обжаренным ингредиентам картофельные кубики.
  20. Обжаривайте ингредиенты с добавлением картофеля около 1 минуты.
  21. Через 1 минуту переложите в кастрюлю нарезанные помидоры черри. Жарить около 1 минуты, время от времени помешивая ингредиенты.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  22. Через 1 минуту к содержимому добавить чеснок и тимьян. Варить ингредиенты около 6 минут.
  23. Через 6 минут перелейте вино в кастрюлю и дайте ему немного испариться.
  24. Вылейте приготовленный на пару шафран и бульон в кастрюлю. Подождите, пока бульон закипит.
  25. После закипания положить в кастрюлю соль, рыбное филе и перец горошком.
  26. Варить суп до готовности рыбного филе, около 15 минут.
  27. Примерно за 3 минуты до готовности рыбы положите креветки и лавровый лист в кастрюлю.
  28. Нарезать петрушку и положить в уху примерно на 1 минуту до готовности.

Подавать суп горячим с соусом и гренками.

Рецепт Буябеса со сливками

Буябес — классический рецепт, фото которого можно разнообразить сливками, получается с более нежным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кремового буябеса необходимо:

  • масло сладкое настоящее 82% жирности — 180 г;
  • натуральные и свежие сливки жирностью 20% — 250 мл;
  • охлажденное филе морской рыбы (без косточек) — 800 г;
  • коктейль из морепродуктов — 350 г;
  • фильтрованная вода — 700 мл;
  • очищенные помидоры, консервированные в собственном соку — 400 г;
  • чистая морковь средней массы — 200 г;
  • свежий укроп. Нужны только веточки — 20 г;
  • свежий корень сельдерея — 2 шт.;
  • репчатый лук средней тяжести — 1 шт.;
  • зеленый лук — 20 г;
  • свежий корень фенхеля — 1 шт.;
  • морская соль — 20 г.

Чтобы подать Buyabes, приготовьте гренки и сальсу заранее.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания буябес с кремом следующий:

  1. Очистите и вымойте все овощи.
  2. Ножом нарежьте морковь, корень фенхеля и сельдерей небольшими тонкими полосками.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  3. Лук нарезать небольшими кубиками.
  4. Филе рыбы промыть, обсушить в воде и нарезать небольшими кусочками.
  5. Положите кусочки рыбы в миску и присыпьте их солью.
  6. Помидоры нарезать кубиками.
  7. Веточки укропа и зеленый лук нашинковать ножом.
  8. Поставить в казан, поставить казан на умеренный огонь, масло.
  9. Когда масло растает, положите в казан морковь, корень сельдерея, фенхеля и дольки лука. Обжаривайте овощи около 3 минут, периодически помешивая.
  10. Добавьте помидоры в казан и убавьте огонь. Варить ингредиенты около 4 минут.
  11. Через 4 минуты влейте воду в казан и всыпьте соль. Варить бульон около 15 минут.
  12. Через 15 минут влейте сливки в казан, выложите рыбное филе и коктейль из морепродуктов. Готовьте Буябес около 5 минут.
  13. Примерно за 1 минуту до выключения огня добавьте в суп нарезанный зеленый лук и укроп.

Подавать сливочный буябе так же, как и классические (с соусом и гренками).

Рецепт Буябеса с маслинами и апельсиновой цедрой

Оливки и цедра апельсина придают марсельскому уху не только необычный аромат, но и вкус.

Суп буябес. Классический рецепт с фото

Готовим дальше.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления Буябе с оливками и цедрой апельсина вам понадобится:

  • обрезь рыб (только обрезь морской рыбы). Необходимо использовать головы, гребни или хвосты с достаточным содержанием мяса — 2 кг;
  • коктейль из морепродуктов — 100 г;
  • луковица средней массы — 3 шт.;
  • салат с перцем — 1 шт.;
  • консервированные (очищенные) помидоры в собственном соку — 3 шт.;
  • апельсин средней массы — 1 шт.;
  • оливки без косточек — 100 г;
  • морковь среднего размера — 1 шт.;
  • качественный томатный соус — 50 г;
  • натуральное сухое белое вино — 200 мл;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • вода — 2 литра;
  • перец белый молотый — 2 г.

Количество соли не указано, так как этот ингредиент нужно подбирать по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления Буябеса с оливками и цедрой апельсина выглядит следующим образом:

  1. Налить воду в кастрюлю, положить в воду обрезки рыбы. Если в срезе есть головы, отрежьте им жабры.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, когда вода закипит, снимите с воды пену и сразу уменьшите мощность нагрева. Варить бульон около 30 минут.
  3. Через 30 минут процедить отвар и немного остудить отваренную часть.
  4. Выбирайте мясо по разрезу.
  5. Очистите и вымойте все овощи.
  6. Морковь натереть на терке.

    Суп буябес. Классический рецепт с фото

  7. Лук нашинковать.
  8. Сладкий перец нарезать тонкими кубиками.
  9. Помидоры нарезать кубиками.
  10. Цедру апельсина осторожно натереть на терке.
  11. Нагрейте оливковое масло в казане и обжарьте лук около 2 минут.
  12. Через 2 минуты добавьте морковь к луку и поджарьте овощи примерно 2 минуты.
  13. Через 2 минуты переложите перец в казан, обжаривайте продукты еще 3 минуты или около того.
  14. Через 3 минуты положить помидоры в казан и обжаривать ингредиенты около 5 минут.
  15. Через 5 минут добавьте томатный соус в казан и тушите его содержимое до готовности овощей.
  16. После того, как овощи будут готовы, влейте бульон в казан и дождитесь закипания содержимого.
  17. После начала варки положить морской коктейль, филе рыбы, цедру апельсина, соль, оливки, перец в казан и влить вино. Продолжайте варить буябес около 6 минут.

Подавать рыбный суп с гренками и соусом. Также Буябе можно украсить зеленым цветом.

Полезные советы и рекомендации

Буябес, классический рецепт с фото которого представлен в этой статье, можно приготовить, изменив состав рыбы или набор услуг.

Суп буябес. Классический рецепт с фото

Независимо от выбранного списка продуктов, при украшении ухи (чтобы суп получился насыщенным и ароматным) следует соблюдать следующие тонкости:

Рекомендации Примечания (править
Используется только морская рыба Речную рыбу не используют, так как она имеет ярко выраженный запах, а этот вид рыб отличается костным строением.
Морская рыба в основном продается замороженной, поэтому важно правильно ее разморозить Для разморозки тушку рыбы нужно поместить в отделение в холодильнике и дождаться полного таяния льда и размягчения тушки. Категорически запрещается использовать горячую воду, микроволновую печь или ставить рыбу на горячие нагревательные приборы для размораживания.
Соблюдайте пропорции воды и рыбы На 1 кг рыбы необходимо использовать 1 литр воды. Изменить пропорции этих ингредиентов невозможно, так как тогда бульон не будет иметь желаемой насыщенности.
В рецепте должно быть не менее 5 видов рыбы Разнообразие используемой рыбы придает буябе желаемый вкус и густую консистенцию (некоторые виды рыбы практически кипятят и растворяются в бульоне, придавая ему загустение).
При приготовлении основных ингредиентов бульон для супа следует варить Бульон варят из обрезков рыбы (головы, плавники, гребни). Затем отвар тщательно процеживают, чтобы не осталось костей. Иногда разрешается варить суп прямо на рыбном филе.
Соблюдайте правила подачи ухи Буябес подают только горячим, вместе с гренками (в основном гренки из багета) и острым соусом руи.
Если в составе есть овощи, их необходимо подвергнуть термической обработке Овощи следует жарить или жарить, пока они не станут мягкими. Кроме того, овощи тушатся качественно с добавлением бульона.

Буябес получится насыщенным вкусом, если добавить в бульон натуральное белое вино или цедру апельсина. Кроме того, рецепт (в том числе классический) предусматривает наличие специй, таких как шафран, перец, базилик, которые маскируют запах рыбы. Совет, чтобы облегчить процесс приготовления, рекомендуется выбирать рецепты с сопроводительными фото.

Источники

  • https://culinarya.ru/buyabes-sup-retsept
  • https://1000.menu/cooking/15920-buiabes
  • https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/first/?searchid=951
  • https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/sup-buiabes-elita-na-nashei-kukhne-raznye-retseptury-supa-buiabes-s-ryboi-i-moreproduktami/
  • https://www.EdimDoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20893-kak-prigotovit-sup-buyabes-v-domashnih-usloviyah
  • https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/bujabes-klassicheskij-recept
  • https://legkovmeste.ru/kulinariya/bujabes-recept.html

Оцените статью
Блог про Францию
Adblock
detector