Французская кухня: блюда и рецепты

Содержание
  1. Салаты французской кухни
  2. Нисуаз (Salade Nicoise)
  3. Парадиз (Salade Paradis)
  4. Руан (Salade Rouen)
  5. Баранина, тушенная с лавандой по-провански
  6. 19. Меренги
  7. Майонез домашний
  8. 3 Яйца пашот
  9. Супы французской кухни
  10. Буйабес (Bouillabaisse)
  11. Соус Руй
  12. Виды буйабеса
  13. Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)
  14. Вишисуаз (Vichyssoise)
  15. Кассуле (Cassoulet)
  16. Луковый суп (Soupe à l’oignon)
  17. 10. Макарон
  18. Жюльен в булочке
  19. Печенье «Бриллиантовое»
  20. 15. Тарт Татен
  21. Горячие блюда Франции
  22. Французские мясные блюда
  23. Петух в вине (Coq au vin)
  24. Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)
  25. Утиное конфи (Confit de Canard)
  26. Французские рыбные блюда
  27. Треска Брандаде (Brandade de morue)
  28. Матлот (Matelote)
  29. Салат с крабовыми палочками и помидорами «Сен-Флур»
  30. 12 Устрицы
  31. 16. Бланкет де Во
  32. Беф Бургиньон (Bœuf bourguignon)
  33. 12. Киш
  34. Простой французский бисквит
  35. Говядина, маринованная в водке
  36. Французские деликатесы
  37. Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)
  38. Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)
  39. 11. Тимбаль
  40. Французские пироги
  41. Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)
  42. Писсаладьер (Pissaladiere)
  43. Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)
  44. 15. Клафути
  45. Соус грибиш
  46. 13. Салат «Нисуаз»
  47. 9. Утка конфи
  48. Круассаны из готового теста с абрикосовым джемом
  49. 17. Кассуле
  50. 18. Крем-брюле
  51. Гребешки Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques)
  52. Десерты Франции
  53. Канеле (Canele)
  54. Крем-брюле (Creme Brulee)
  55. 1 Багет (baguette)
  56. Заварное тесто для эклеров и профитролей
  57. Конфитюр из острого перца эспелет
  58. 8 Бёф бургиньон
  59. 9 Кок-о-вен (петух в вине)
  60. 3. Креп Сюзетт
  61. 13 Черный трюфель

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране наиболее популярны салаты из морепродуктов или блюда, в состав которых входят только овощи. Французская кухня во многом основана на здоровой пище.

Нисуаз (Salade Nicoise)

Название этого национального блюда французской кухни происходит от названия города, где впервые был приготовлен этот салат: Nice. В рецепт Нисуаз входят следующие продукты:

  1. Овощи — помидоры, оливки, салат, перец, лук.
  2. Яйца вкрутую.
  3. Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвут на большие части. Остальные овощи и яйца нарезаем кубиками. В качестве приправы используйте соус из следующих ингредиентов:

  • Оливковое масло.
  • Лимонный сок.
  • Уксус.
  • Бэзил.
  • Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз — легкое блюдо, его невысокая калорийность обусловлена ​​овощной приправой. В разных регионах Франции есть вариации этого салата: в домашний рецепт Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Кроме того, некоторые повара заменяют тунца креветками или курицей.

Парадиз (Salade Paradis)

Это овощное блюдо — гордость французской кухни. Небо традиционно подается горячим. В состав блюда входят следующие ингредиенты:

  • Ракета.
  • Помидоры.
  • Кедровые орешки.
  • Утиная грудка.

Мясо обжаривается в белом вине, затем смешивается с другими ингредиентами и приправляется. Рецепт соуса:

  1. Красное вино подогревают с мелко нарезанным луком.
  2. Масло, тимьян и мускатный орех заливают нагретой основой.
  3. Вмешайте соус и подавайте в отдельной кастрюле.

Это блюдо калорийно благодаря кедровым орехам и мясу утки. В некоторых регионах в рецепт входят салат, перец и яйца.

Руан (Salade Rouen)

Название горячего салата происходит от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому рокфор является основным ингредиентом этой французской кухни. В салат также входят:

  • Запеченная телятина.
  • Картофельный пирог.
  • Соленые огурцы.
  • Перепелиные яйца.

Перед запеканием ломтики телятины замаринованы в красном вине. Все ингредиенты смешиваются и заправляются горчично-медовым соусом.

Руан — сытный салат, который используют вместо основного блюда. В южных регионах картофель заменяют вареным, чтобы снизить калорийность салата.

Баранина, тушенная с лавандой по-провански

Так как в саду цветет лаванда, решила попробовать этот рецепт, который давно хранился на хранении. Результат был очень обнадеживающим. Вкусный, свежий, самодостаточный, богатый ароматами. Тушеная баранина с овощами получается сочной. Готовим еще!

Грибной соус

19. Меренги

Нежный, воздушный и легкий десерт, название которого дословно переводится как «поцелуй».

Вам понадобится: 200г сахара, 4 белка.

Приготовление: Яичные белки взбивать миксером 2-3 минуты и всыпать сахар, продолжая взбивать. Белую вязкую смесь выложить на пергамент, придать форму и сушить 1,5 часа в духовке при 90-100 градусах.

Майонез домашний

Рецепт: домашний майонез

Категория: Домашние соусы из майонеза

Все началось с показа майонеза, который продается в наших супермаркетах. ФИЛЬМ УЖАСОВ!!! Затем я нашла в Интернете статью о том, как определить качество этого продукта. Получается, что на раскаленную сковороду нужно положить ложку майонеза. В результате майонез должен отделиться, а почти чистое растительное масло — отделиться. Итак, я провел этот эксперимент с лучшим продуктом (на свой вкус). ФИЛЬМ УЖАСОВ!! ФИЛЬМ УЖАСОВ!! ФИЛЬМ УЖАСОВ!! Грудка из майонеза подрумянилась, высохла и совсем не шелушилась. Так что мы едим ??? Я перепробовала множество рецептов из интернета (даже от нашего повара), но майонез упорно слоился и не хотел работать. Здесь совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все заработало с первого раза. Я делал это не раз и все работает.

Ингредиенты:

— Куриное яйцо

-Горчица

-Сахар

-Поваренная соль

-Лимонный сок

-Подсолнечное масло

Рецепт: Говядина, маринованная в водке

3 Яйца пашот


Яйца-пашот в Париже

Яйца-пашот — это традиционная французская еда, в которой яйца варят без скорлупы, а вокруг жидкого желтка образуется тонкий, нежный ореол белка. Для хорошего результата необходимо соблюдение трех условий: яйца должны быть большими, свежими и не должны кипеть более 2-3 минут, а вода не должна кипеть.

Oeuf poché подаются как готовое блюдо (иногда приправленное травами или перцем), но также добавляются в бульоны. Они также используются для создания Eggs Benedict — жареного сэндвича с ветчиной или беконом, яйцом-пашот, заправленным сливочным соусом и плавленым сыром с плесенью. К ним можно подавать авокадо, спаржу, салат и другие добавки.

Где самые вкусные яйца-пашот в Париже?

Обычно блюдо подают на завтрак, и его можно отведать во многих ресторанах, но если вам нужны конкретные детали, то в районе Марэ посмотрите на Бенедикта на ул. Ste Croix de la Bretonnerie, от 19 до 300 метров от центра Жоржа Помпиду. На таком же расстоянии от станции метро Hôtel de Ville.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство французских супов готовятся без добавления мяса, но французские повара используют в качестве основы сливки и бульоны.

Буйабес (Bouillabaisse)

Рыбаки города Марселя считаются авторами французской ухи. С развитием туризма провансальский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Классический рецепт домашнего супа включает следующие ингредиенты:

  1. Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). К ним относятся морской лещ, сардины, пастернак, треска, путассу, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
  2. Овощи. В зависимости от рецепта их набор может отличаться, но основные из них — помидоры, чеснок и лук.
  3. Различные специи — фенхель, цедра апельсина и лимона, смесь перцев, шафран.

При варке овощи тушатся отдельно, после чего заливаются бульоном. На дно тарелки принято класть сухой хлеб (маретти).

Соус Руй

Соус руи традиционно подают к буйабесу. Добавка содержит:

  • Прованский майонез.
  • Шафран.
  • Острый перец.
  • Чеснок.

Виды буйабеса

Многие повара часто меняют классические французские рецепты, поэтому блюда из регионов Франции отличаются друг от друга. Есть несколько разновидностей французских рыбных блюд:

  1. Буйабес в Тулоне. Этот суп отличается от классического рецепта наличием риса и картофеля.
  2. Парижский Буйабес. Самый дорогой сорт этого супа. В состав входят омары и белое сухое вино.
  3. Буйабес в нормандском стиле. В рецепт этого блюда входят грецкие орехи и кальвадос.

Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и нежный вкус. Крем-суп состоит из следующих продуктов:

  • Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
  • Куриный бульон.
  • Сливки или сметана.

Отварите овощи в бульоне и разомните их до получения пюре. Далее в блюдо вводятся сливки или сметана. Щавелевый суп традиционно подают с нарезанными яйцами или яйцами-пашот.

Вишисуаз (Vichyssoise)

Это холодное блюдо впервые было приготовлено во времена правления Людовика XV. В рецепт блюда входят следующие продукты:

  • Овощи — картофель, лук-порей, лук.
  • Бульон из свинины или говядины.
  • Молоко или сливки.

Овощи нарезают небольшими кусочками, после чего отваривают на сливочном масле. Затем добавляется бульон и все ингредиенты смешиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Кассуле (Cassoulet)

Название этого французского национального блюда происходит от названия глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле — это сытное домашнее блюдо, в состав которого входят:

  • Крепкий бульон на мясе. Традиционно основным ингредиентом должна быть свинина, но в некоторых регионах для приготовления бульона используют говядину, баранину или утку.
  • Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
  • Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наиболее популярно блюдо на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают с сосисками и свиными ребрышками.

Луковый суп (Soupe à l’oignon)

История появления этого национального блюда во Франции овеяна многочисленными легендами. Один из них приписывает создание супа самому Людовику XV. Как это часто бывает со многими известными рецептами, луковый суп был приготовлен королем не из хорошей жизни. Просто в то время в охотничьем домике не было других продуктов, кроме лука, соли и масла.

Луковый суп

Современные варианты супа à l’oignon готовятся на бульоне: мясном или овощном. Характерный насыщенный вкус и аромат получают при длительном обжаривании лука (часто в сухом белом или красном вине).

Таким образом, во Франции нет канонического рецепта, но есть несколько общих правил. Например, суп à l’oignon обычно готовят небольшими порциями и подают в том же блюде, в котором он был приготовлен (чаще всего в керамических горшочках). Готовый луковый суп посыпают тертым сыром, иногда добавляют сухарики.

Какие супы являются классикой французской кухни

Чтобы попробовать «создание королевских рук» в Париже, придется заплатить около 9–12 евро €.

Еще один невероятно популярный французский суп — марсельский буйабес, который состоит из разных видов рыбы и морепродуктов.

10. Макарон

Парижские кондитерские и пекарни соревнуются за звание лучшего производителя макарон. Его делают из яичных белков, молотого миндаля и сахара. Чаще всего оно имеет форму двухслойного печенья, между слоями которого есть варенье или крем. Слово «маккароне» имеет итальянские корни и происходит от глагола «to ammacare» — «раздавить», «раздавить», что указывает на способ получения основного ингредиента — измельченного миндаля. Мягкие, гладкие сладости тают во рту. Их делают с разными вкусами.

Жюльен в булочке

Рецепт: Жульен в булочке

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Я очень люблю жульен, но беда в том, что производителей кокоса нет. Как-то бродя по всемирной паутине я нашла этот рецепт. Вот решение проблемы. Теперь это блюдо частый гость на нашем столе. Спасибо автору. Это мой первый рецепт.

Состав: Курица Грибы Сметана Сыр твердый Лук Сэндвич Масло Растительное Соль

Рецепт: домашний майонез

Печенье «Бриллиантовое»

Рецепт: алмазное печенье

Состав: Сливочное масло Сахарная пудра Мука пшеничная Ванильная эссенция Соль Сахар Мак Куриное яйцо

Рецепт: Сливочная французская булочка

15. Тарт Татен

Этот яблочный пирог сделан «наизнанку» — яблоки изначально обжаривают с сахаром на сливочном масле. Любопытно, что этот торт, меняющий форму, своим появлением обязан ошибке. Хозяйка, в спешке готовившая торт, поставила на огонь посуду с яблоками и сахаром, не подозревая, что они горячие. Так что сахар стал подгорать вместе с яблоками. Копить блюдо было некогда, поэтому предприимчивая хозяйка вылила тесто в карамелизованные яблоки и испекла их, как пирог. А готовым продуктом были просто перевернутые яблоки. Получился очень вкусный десерт.

Горячие блюда Франции

Основные французские блюда очень разнообразны: основные ингредиенты — это птица, мясо или рыба. Отличительной чертой этой страны являются сложные маринады на основе вин и специй.

Французские мясные блюда

Французские повара отдают предпочтение птице, потому что это мясо легкое и нежное на вкус. Несмотря на это, есть французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими ломтиками.

Петух в вине (Coq au vin)

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, но в каждом винном регионе Франции есть свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках: в классическом рецепте используется бургундское вино, но в других регионах птицу маринуют в шампанском, Божоле или Рислинге.

Петуха в вине тушат с минимумом дополнительных блюд — некоторые повара добавляют морковь или палочки сельдерея. Основную роль аромата играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

  1. Вино должно быть самого высокого качества, недорогие аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который ставят на стол.
  2. Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, но их аромат не должен подавлять вкус вина.
  3. Для маринования используются только тушки петуха. Курица слишком нежная для такого маринада и потеряет аромат.

Согласно легенде, петухов вымачивали в вине, чтобы смягчить твердую плоть. Это блюдо считается одним из старейших во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, приготовившему таким образом птицу к празднику в честь перемирия с галлами.

Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Бургундское мясо готовится с добавлением красного сухого вина. Мясо нарезают небольшими кусочками и тушат с луком, грибами и морковью. Мацерация мяса в вине — это древняя практика: таким образом древнее твердое мясо делалось мягким с богатым вкусом. На приготовление блюда ушло от трех до пяти часов.

В современной Франции я использую мраморную говядину или телятину для Boeuf Bourguignon, поэтому мясо готовится не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического: в соус также добавляют петрушку и помидоры.

Блюдо традиционно подается без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу режут багет с чесночным соусом.

Утиное конфи (Confit de Canard)

Конфи — это техника маринования мяса для длительного хранения. Родиной этого французского национального блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в повышенном количестве специй, благодаря которым мясо приобретает насыщенный вкус. Утка натирается прованской зеленью, смесью перца, соли, чеснока, а затем хранится в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо прожаривается в собственном жире на медленном огне 5-6 часов. В герметичной таре такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Из-за отсутствия масла при жарке утка мало калорийна, но собственный жир не дает мясу потерять сочность. Конфи из утки традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французские рыбные блюда

Французы предпочитают жареные рыбные стейки. Такой способ приготовления помогает сохранить вкусовые качества блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Треска Брандаде (Brandade de morue)

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит следующие ингредиенты:

  • Филе белой трески.
  • Молоко.
  • Сыр моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. Затем косточки трески удаляются и отвариваются в молоке на медленном огне.

Месить рыбу до образования пюре и добавить тертый сыр.

Закуска традиционно подается с жареными гренками, как холодными, так и горячими. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют отварной картофель.

Матлот (Matelote)

Тушеная рыба считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. В рецепт также входят:

  • Белая рыба.
  • Овощи: морковь, лук, грибы.
  • Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
  • Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матло подается в керамической миске с тонко нарезанным багетом. В северных регионах Франции для большей сытости в блюдо добавляют картофель.

Салат с крабовыми палочками и помидорами «Сен-Флур»

Аутентичный рецепт салата предполагает использование крабового мяса, но во многих регионах России это непомерно дорого. Но крабовые палочки — общедоступный и недорогой заменитель лакомства, обладающий достойными органолептическими качествами. Тоже самое…

«Хрустящий» суп из морковного пюре

12 Устрицы


Устрицы в Париже

Устрицы, в отличие от улиток, едят в сыром виде. Их выкладывают на большую тарелку с отдельно нарезанными дольками льда и лимона. Чтобы придать телятине приятную кислинку, сбрызните ее парой капель цитрусовых.

Их следует есть только в свежем виде, и чем они мяснее, тем они вкуснее. Лучше всего выбирать рестораны, в которых меню основано на рыбе.

Где отведать устриц в Париже?

Посетители отмечают, что лучшие устрицы подают в Huitrerie Regis (Rue de Montfaucon, 3), Le Vent d’Armor (quai de la Tournelle, 25) и Alliance (Rue de Poissy, 5).

16. Бланкет де Во

Одеяло — это легкое мясное блюдо, которое перед подачей поливают густым белым соусом. Отсюда и слово bianco (бланк) в названии блюда. В кулинарии под одеялами следует понимать тушеное мясо, приготовленное из кусков мяса без костей, тушенных в ароматном соусе или бульоне вместе с овощами.

Беф Бургиньон (Bœuf bourguignon)

Мясные блюда французской кухни занимают львиную долю. Многие из них готовятся в вине, например, знаменитая бургундская говядина. Это тот случай, когда еда была взята «с крестьянского стола» и прославилась на весь мир.

Бургундская говядина

Bœuf bourguignon — это предварительно обжаренная говядина, тушенная в красном вине вместе с грибами, овощами и бульоном. Букет гарни, характерного ингредиента говяжьего бургундского, представляет собой букет ароматных трав и специй, завернутых в лук-порей или лавровый лист. Часто bœuf bourguignon подают прямо в горшочках, в которых было приготовлено блюдо, и едят его с хрустящим багетом, смоченным в густом соусе.

Рецепт бургундской говядины впервые заговорил только в 19 веке, но с тех пор стал невероятно популярным как во Франции, так и за рубежом. Поэтому возможность попробовать бургиньон из говядины в Париже — большая удача. В парижских ресторанах он стоит около 20 евро €.

12. Киш

Этот несладкий пирог очень распространен во Франции. В его основе кишлорен (торт Лотарингии), из которого его взяла французская кухня. Этот открытый лист сделан из фарша из теста, начинка — из смеси яиц, молока или сливок и сыра, а начинка — из тонко нарезанной копченой грудинки. Есть разные виды пирога с заварным кремом: по-эльзасски с жареным луком, а также рыба, овощи и разные виды мяса.

Простой французский бисквит

Рецепт: простое французское печенье

Очень простой бисквит, а результат просто потрясающий! Ничего не буду писать, смотрю, а лучше сам приготовлю! Рецепт взят из Интернета.

Состав: Пшеничная мука Сахар Вода Куриное яйцо Ваниль Цедра лимона

Рецепт: киш с грибами и сыром

Говядина, маринованная в водке

Рецепт: Говядина, маринованная в водке

Если честно, приготовить мясо таким способом для меня было удивительным открытием. И, если бы не мой «авантюризм», то, может быть, он не пробовал бы такое мясо. А еще я хотела удивить своего мужа 23 февраля, удивить его. И сюрприз удался! Слова мужа: «Я никогда не ел более вкусной говядины!» Исключительная закуска! Теперь он надолго закрепится среди своих близких.

Состав: Водка из говядины Соль Сахар Черный перец Подсолнечное масло Куриное яйцо Уксус Зеленый лук Чеснок

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается мидиями и креветками. Популярные блюда в этой стране — лягушачьи лапки и виноградные улитки.

Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)

Подобная горячая закуска готовится во всех регионах Франции. Традиционно используется только внешняя верхняя часть ног.

Перед приготовлением лягушек замачивают в воде, чтобы мясо стало мягче. Подготовить ножки в обжаренных сухарях. Подается тарелка с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо замачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки напоминают куриное филе, но есть и рыбные нотки.

Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)

Эта популярная закуска, родом из Бургундии, считается одним из лучших деликатесов Франции. В основе блюда — крупные виноградные улитки, выращенные в южных провинциях.

Улиток варят, а затем заливают ракушками. Важным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток готовят полчаса и подают в ракушке на стол. Едят блюдо специальными щипцами. Традиционно к эскарго подают белое вино.

11. Тимбаль

Классическая французская запеканка из макарон с начинкой.

Вам понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г грибов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.

Приготовление: Макароны отварить, промыть холодной водой и разложить на промокательной бумаге. Раскатайте их по спирали в смазанную маслом форму ровным слоем без зазоров и таким же образом сформируйте стороны.

Смешать фарш с нарезанным луком и обжарить в масляной смеси. Туда же добавить нарезанные помидоры, потушить, остудить и смешать с яйцом и зеленью. Выложить в ту же форму, разложить по грибам и засыпать пастой. Накрыть пергаментной бумагой и выпекать при 180 градусах до часа.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские коржи отличаются тонким и очень сытным песочным тестом.

Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)

Французский пирог с заварным кремом — это открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит следующие ингредиенты:

  • Куриная или утиная грудка.
  • Копченый бекон.
  • Полить из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Есть хороший домашний прованский вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах Франции также готовят овощные пироги с заварным кремом. Отличительная особенность торта — тонкая запеченная корочка начинки.

Писсаладьер (Pissaladiere)

Родиной лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных регионов Франции, писсаладье готовят из рыбы и оливок.

Название открытого пирога происходит от слова pissalu, что означает начинка в форме пюре из анчоусов и сардин. Так как рыбка занесена в Красную книгу, французы начали использовать для пирога большие анчоусы.

Тесто для пирога — песочное тесто. В процессе приготовления добавляем чеснок, прованские травы, розмарин и тимьян.

Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)

Настоящий домашний яблочный пирог отличается тем, как он приготовлен, благодаря чему тесто сохраняет свой аромат. Рецепт появился в середине 19 века в провинции Париж. Один из поваров полил карамелизированными яблоками смесью и поставил вместе со сковородой в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто остается хрустящим. Также в начинке используются груши и персики. В Нормандии есть разновидность Тарт Татен без сахара: в начинку этого торта кладут помидоры, лук и перец.

15. Клафути

Нежная запеканка из вишни с кисло-сладким вкусом.

Вам понадобится: 200 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 400 мл молока, 500 г вишни, 1 столовая ложка цедры, 20 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 звездочка аниса.

Приготовление: яйца смешать с сахаром и медленно всыпать просеянную муку. Размешайте смесь до получения однородной смеси и постепенно влейте молоко. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой, выложить вишню с цедрой, вылить тесто и положить сверху звездчатый анис. Выпекать 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)

Соус грибиш

Грибной, вероятно, один из самых простых, но редко готовых французских соусов. Но зря, ведь он может стать прекрасной альтернативой майонезу. Состав ингредиентов гриба допускает определенные свободы, в зависимости от ваших предпочтений и…

Киш с тыквой и помидорами

13. Салат «Нисуаз»

Этот салат, изобретенный в Ницце, практически во всех вариантах называют традиционным. Считается, что исходными ингредиентами были рыба, помидоры, чеснок и оливки, однако помидоры были широко распространены во Франции только в 18 веке, и этот салат готовили раньше. Сейчас его чаще делают с тунцом, хотя в классическом рецепте указаны анчоусы (видимо потому, что тунец намного вкуснее анчоусов). Отличный вариант салата получается с рыбой на гриле, но так, чтобы кусочки оставались розовыми посередине.

9. Утка конфи

Особенно томятся в жире утиные ножки.

Вам понадобится: 4 утиных ножки, 6 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка соли, 1,5 чайных ложки смеси перца, 500 г жира.

Приготовление: Измельчите чеснок со специями до образования пасты и обваляйте очищенные утиные ножки в смеси. Оставить мясо мариноваться под фольгой на сутки. Выложить в форму, залить жиром и варить 35 минут при 160 градусах. Убавить температуру до 90 градусов и варить еще 3 часа.

Круассаны из готового теста с абрикосовым джемом

из готового слоеного теста с любой начинкой легко приготовить домашние круассаны. Сегодня у нас есть выпечка с абрикосовым вареньем. Начинка очень густая, как видно на фото, даже не пытается вылезти…

Французский яблочный пирог

17. Кассуле

Кассуле — это нечто среднее между запеканкой и тушеным мясом, и очень вкусное блюдо. В состав этого густого рагу из фасоли входят мясо (в зависимости от региона это свинина, баранина, утка или гусь) и овощи. Традиционно его изготавливают в кассете, специальной посуде. Блюдо особенно популярно на юге страны, в Лангедоке.

18. Крем-брюле

Вкусный карамельный десерт, давно покоривший весь мир.

Вам понадобится: 70 г коричневого сахара, 4 яичных желтка, 500 мл сливок 33%, 1 стручок ванили.

Приготовление: Ванильный крем хорошо разогреть, но не доводить до кипения. Яичные желтки взбить с сахаром и постепенно добавлять сливки. Процедить массу и разлить по формочкам. Выложить на противень, в центр формочки залить кипятком и поставить в духовку на 35 минут при 170 градусах. Оставьте торт на ночь в холодильнике.

Гребешки Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques)

Традиционные французские блюда включают множество аппетитных закусок. Все они объединены многозначительным названием «антре» («вход») и призваны возбуждать аппетит.

Морские гребешки Сен-Жак

Что вы почувствуете во Франции после такой легкой закуски? Пожалуй, стоит присмотреться к изысканным морепродуктам, среди которых одно из первых мест занимают знаменитые гребешки Сен-Жак. Их обычно готовят в оригинальном соусе с сыром и подают к столу в специальных порционных формах или в ракушках.

Не менее интересны и другие способы приготовления морских гребешков: вы можете попробовать их в сыром виде (карпаччо), тушеные в пиве, сидре или кальвадосе, приготовленные на гриле, а также в супах, ризотто и тушеных. Еще один роскошный вариант — муслин (паштет) из свежих или замороженных морских гребешков, любимая закуска президента Франции Франсуа Миттерана.

Порция коктейлей Saint-Jacques в парижских ресторанах стоит около 15-25 евро €.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Особенностью этих конфет является спиртовая пропитка и соусы на ликерной основе.

Канеле (Canele)

Французский брауни с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и насыщенный. Родина рецепта — Аквитания.

Легенда гласит, что канеле были впервые приготовлены французскими монахинями в 18 веке. Служители церкви поджаривали сладкий хлеб, превращая его в сладкое. Торт содержит:

  • взбитые яичные желтки.
  • коричневый сахар.
  • белый ром.
  • ваниль.

Этот десерт популярен как сладкая закуска к десертным винам и шампанскому. Канела считается простым блюдом, которое готовят во всех регионах Франции.

Крем-брюле (Creme Brulee)

Несмотря на ассоциации с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой крем, приготовленный с яйцами и сахаром. Смесь приправлена ​​ванилью и подается в небольших мисках.

Есть еще один рецепт крем-брюле, основанный на крем-брюле. Включает следующие ингредиенты:

  • молоко.
  • цедра лимона и апельсина.
  • корица.

Классическое блюдо французской национальной кухни отличается изысканной воздушностью, а крем-брюле — насыщенным вкусом. Традиционно крем-брюле перед подачей готовят на плите.

1 Багет (baguette)


Багет в Париже

Багет с нежным мякишем и аппетитной хрустящей корочкой давно завоевал сердца простых людей. Его история точно не известна, но есть несколько забавных версий его происхождения.

Одна из таких вещей, которую забрали во время наполеоновских войн, говорят, что батон хлеба давали специально, чтобы солдаты могли носить его в штанах. Однако идея сомнительная, так как так багет просто развалится — это, во-первых, он. Во-вторых, он не может храниться долго и через несколько часов становится очень несвежим.

Еще одна популярная легенда касается строителей метро. Эти крутые парни всегда носили с собой хлебный нож, но беда заключалась в том, что они уже были очень вспыльчивыми и иногда доходили до членовредительства во время споров.

Чтобы лишить их холодного оружия, Фульженс Бьенвеню, один из инженеров французского метро, ​​попросил пекарей изобрести хлеб, который ломался вручную, а не разрезался, и поэтому мог законно запретить рабочим носить ножи. Ведь ломать багет до сих пор принято.

Еще одна история о знаменитой выпечке, которая датируется 20-ми годами прошлого века. В то время в Париже действовал закон, запрещавший открывать пекарни до 4 часов утра. Так как у них не было времени испечь свежий хлеб в начале рабочего дня, родился рецепт мгновенного приготовления.

Сегодня, помимо традиционного багета весом 250 г, шириной 5-6 см, длиной 65 см и высотой 3-4 см, существует еще несколько видов багета: рустикальный, ушкообразный, на тонкой проволоке и по инструкции шеф-повара рецепт приготовления.

Где отведать багет в Париже?

Самый вкусный багет испечет Джибрил Бодиан, дважды выигравший конкурс Grenier à Pain. Вы можете попробовать его выпечку в ресторане Le Grenier à Pain Abbesses, расположенном в 18 округе Парижа по адресу: Rue des Abbesses, 38.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Откройте для себя рецепт: заварное тесто для слоеного крема и профитроли

Категория: Хлебобулочные изделия Заварное тесто

Уважаемые повара! Хочу поделиться с вами рецептом заварного теста для слоеных кремов или профитролей, уникального по своей простоте и восхитительному вкусу (так называемое заварное тесто). Это фирменный рецепт одного из самых известных кондитеров в мире Пьера Эрме, названного «Пикассо дель Форно». В нем нет абсолютно ничего сложного, и приготовить его с легкостью сможет даже самый неопытный. Весь процесс замеса теста от начала до конца (не берем время на приготовление) занимает 30 минут Итак, нам понадобится: На 750 г готового продукта (у меня получилось 22 слоенки с кремом и 20 профитролей):

Состав: Вода Молоко Соль Сахар Масло Пшеничная мука Куриное яйцо

Конфитюр из острого перца эспелет

Рецепт: джем из эспелетта с перцем

Категория: Сырые джемы

Confiture de piment d’espelette. Это чудесное варенье я попробовала практически случайно. Однажды я гулял по продуктовой ярмарке, и мне позвонил молодой человек, который продавал продукты из Страны Басков: колбасы, сыр, черный вишневый кофе и другие различные деликатесы. А в углу стояли скромные баночки с надписью «Hot Pepper Confiture Espelet». Заметив мой взгляд, он предложил попробовать с сыром. Я согласился на это с большой осторожностью, ну, чили. И с первого же произведения я понял, что влюбился в это варенье. Купила сразу три банки, но съели они очень быстро. И я решил, что бы это ни было, найти рецепт. Мои долгие исследования были вознаграждены, и сегодня я делюсь с вами этим рецептом. Ну а что, если бы здесь было больше любителей острых ощущений?

Состав: перец болгарский, красный перец чили, коричневый сахар, лимонный сок

8 Бёф бургиньон


Boeuf bourguignon в Париже

Еще один пример того, как придуманное крестьянами блюдо внезапно пришлось по вкусу измученной аристократии.

Поскольку обычные люди могли позволить себе мясо неоптимального качества, обычной жарки было недостаточно, чтобы сделать его пригодным для употребления в пищу, а длительное приготовление в вине делало его более мягким.

Хотя эта потребность давно отпала, традиция укоренилась, и рецепт был улучшен. В мясо добавляют ароматные травы, зелень, овощи, некоторые грибы, специи и тушат в бульоне не менее 3 часов.

Где попробовать boeuf bourguignon в Париже?

Заказать его можно практически в любом ресторане, а стоимость варьируется в зависимости от класса заведения (20-70 евро).

9 Кок-о-вен (петух в вине)


Cock-o-vein (петух в вине) в Париже

Как и в случае с boeuf bourguignon, это блюдо появилось в Бургундии, и до сих пор считается, что в классическом варианте его можно попробовать только там. Однако кухня в Париже настолько разнообразна, что вовсе не обязательно уезжать из столицы, чтобы насладиться трапезой.

Существует множество вариантов тушеного мяса из птицы, и результаты различаются в зависимости от марки используемого вина.

В этих условиях лучше всего брать петуха, но, поскольку это большой дефицит, известные рестораны также используют вместо него курицу.

В остальном важно соблюдать правила:

  • Птице должен быть год и вес около 3 кг.
  • важно приготовить тушку целиком, а не разрезать ее.
  • Подается готовое блюдо с овощами и тем же вином (только дорогих сортов), в котором тушилось мясо.

Где попробовать кокосовую вену в Париже?

Порция стоит около 30 евро, и если вы забронируете столик в старом кафе Le Procope по адресу Rue de l’Ancienne Comédie, 13, насладитесь трапезой в месте, где Вольтер, Жан-Жак Руссо, Бенджамин Франклин, Бальзак и Гюго, Жорж Сан и Дантон.

3. Креп Сюзетт

Фото yummy-tut.rf

Очень известные французские блины, которые так хороши на завтрак.

Вам понадобится: 120 г муки, 300 мл молока, 2-3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление: Муку просеять с сахарной пудрой и солью, сделать фонтан и взбить яйца. Добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки молока, перемешайте и медленно влейте оставшееся молоко, затем быстро обжарьте оладьи. Положите их в пластиковую стопку или крышку.

13 Черный трюфель


Черный трюфель в Париже

Черный трюфель называют «черным бриллиантом на столе». Он также известен как французский или Перигор, так как его историческая родина — Перигор на юго-западе Франции.

Местная аристократия знала деликатес в семнадцатом веке благодаря Марии Медичи. Именно она принесла трюфели вместе с поварами, которые умеют их правильно готовить. Но в Египте еще в древности знали драгоценные качества трюфеля.

Кухня Парижа многогранна и вместе с привычными блюдами предлагает нечто совершенно уникальное. Этот гриб очень популярен, на рынке 1 кг продукта стоит от 1000 евро, а самые дорогие — выращенные искусственно. В природе они растут в лиственных лесах. Раньше для их поиска использовали свиней, но они слишком вредны для почвы, поэтому на смену им пришли специально обученные собаки.

Маленькие (3-9 см в диаметре), с неровной поверхностью, анонимные на вид трюфели заставляют многих дрожать. Их добавляют в традиционные национальные блюда для придания им оригинального звучания.

Где купить черные трюфели в Париже?

Чтобы лично оценить букет, загляните в магазин-ресторан Maison de la Truffe на улице. Marbeuf, 14 или Place de la Madeleine, 19. Не забывайте, что стоимость лакомства довольно высока и за порцию придется заплатить от 70 евро.

Источники

  • https://livetotravel.ru/blyuda-frantsuzskoy-kuhni-s-retseptami-i-foto/
  • https://www.gotovim.ru/national/french/
  • https://lafoy.ru/blyuda-francuzskoy-kuhni-recepty-1550
  • https://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/64/
  • https://paris-life.info/food-paris/18182-top-blyud-parizha-kotoryie-obyazatelno-nado-poprobovat/
  • https://gurmantur.com/evropa/franciya/klassicheskie-bljuda-francuzskoj-kuhni
  • https://rukivnogi.com/france/articles/vkusneyshie-blyuda-frantsuzskoy-kuhni

Оцените статью
Блог про Францию