Французское пирожное Макарон: ТОП-4 рецепта, секреты приготовления

Содержание
  1. Советы и тонкости приготовления
  2. Десерт макаронс — рецепт из обычной (пшеничной муки)
  3. Рецепт макарунов из обычной муки
  4. Начинка из крема Ганаш
  5. Классический рецепт макарон
  6. Приготовление классического рецепта макарон:
  7. Итальянская меренга для пирожных макаронс
  8. Пирожное макарон с малиной и анисом
  9. Солнечный цитрус
  10. Рецепт макарунов в газовой духовке — видео рецепт
  11. Макаронс с начинкой из мятного ганаша
  12. Шоколадные Макароны с ганашом
  13. Ингредиенты:
  14. Приготовление шоколадных Макарон с ганашом:
  15. Как приготовить пирожное Макарон, пошаговый рецепт с фото
  16. Кофейное удовольствие
  17. Варианты подачи
  18. На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?
  19. Пирожное Макарон с грецкими орехами
  20. Ингредиенты:
  21. Приготовление пирожного Макарон с грецкими орехами:
  22. Макарон с соленой карамелью
  23. Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)
  24. Ингредиенты
  25. Пошаговый рецепт
  26. Видеорецепт
  27. Как готовить в домашних условиях?
  28. Какие ингредиенты нужны?
  29. Макарон из пшеничной муки
  30. Ингредиенты:
  31. Приготовление Макарон из пшеничной муки:

Советы и тонкости приготовления

  • Макарон — это кондитерский продукт на основе безе. Содержит яичные белки, сахарную пудру и мелко нарезанный миндаль.
  • Готовый десерт получается с гладкой поверхностью, на которой располагается тонкая корочка. Он служит «защитой» для внутреннего слоя. Внутри бисквит имеет легкую и мягкую консистенцию с минимально допустимой вязкостью.
  • Основание торта ровное, а края неровные. Не крошится при употреблении, не пачкает рот и руки.
  • Прослойка между двумя слоями состоит из любого крема, ганаша, творога, карамели, джема, джема. Начинка не должна выходить из печенья или прилипать к зубам. Поэтому он не должен быть очень жидким. Исключение составляют начинки из карамели или джема.
  • Благодаря пищевому красителю и красящему сиропу десерт может иметь самые разнообразные яркие цвета радуги и экзотические ароматы.
  • Классический французский круглый торт. Но в зависимости от тематики ему придают форму животных, пасхальных яиц, сердечек и т.д. Чтобы все коржи были одного размера, нарисуйте на бумаге узоры карандашом.
  • Если вам сложно достать миндальную муку, сделайте ее самостоятельно. Замочите миндаль в холодной воде, обсушите, очистите от кожуры и измельчите в кофемолке. Затем 3 раза просейте муку через сито, чтобы в тесто не попали крупные частицы орехов, иначе они негативно повлияют на консистенцию.
  • Просейте муку 3 раза. Он экспериментально получен от кондитеров парижской кулинарной школы. Первый раз, чтобы избавиться от комков, второй раз — для закрепления результата, третий раз — просеять муку с сахарной пудрой.
  • Для идеальных макарон используйте точные весы, а не мерные чашки, очки или мерки для глаз».
  • Очень осторожно отделите яичные белки от желтков. Следите за тем, чтобы в белок не попала ни одна капля желтка, ни грамма жира или воды. В противном случае белки не достигнут желаемой консистенции.
  • Перед приготовлением яичные белки без желтков охладите в герметичном контейнере на 1-2 дня. Выньте их из холодильника перед приготовлением, чтобы довести до комнатной температуры.
  • Взбивайте яичные белки миксером не менее 10 минут. Чем сложнее они становятся, тверже и сложнее, тем лучше будет конечный результат печенья.
  • Быстро добавьте сухие ингредиенты в яичные белки и быстро перемешайте. Двигайте лопаткой по кругу, двигаясь к центру.
  • Печенье из макарон получится идеально круглым, если вы воспользуетесь кондитерским мешком с круглым наконечником.
  • Выложив тесто на противень, перед тем, как отправить его запекаться в духовку, дайте ему постоять и просушите 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка.

Десерт макаронс — рецепт из обычной (пшеничной муки)

Миндальная мука намного дороже обычной муки. И, правда, в этом рецепте пшеничную муку при желании можно заменить миндальной.

макароны

Потребуются:

  • Мука пшеничная — 70 г
  • Сахарная пудра (мелкая) — 110 г
  • Белки — 70 г
  • Сахар — 45 г
  • Лимонная кислота — щепотка

Заполнить:

  • Темный шоколад — 100 г
  • Сливки 33% — 100 г
  • Сливочное масло — 10 г

Рецепт макарунов из обычной муки

1. Просейте пшеничную муку и сахарную пудру через сито. В этом случае крышки десерта будут более гладкими. Взбить ингредиенты в миске.

Для идеального приготовления взвесьте все ингредиенты на весах.

сахарная пудра через сито

2. Взять 2 яйца и аккуратно отделить яичные белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры.

белок и желток

3. Добавьте щепотку лимонной кислоты в яичные белки. Взбиваем яичные белки миксером на предпоследней скорости. Когда появится пена, начните добавлять порциями сахар.

Правильно взбитое безе — это 50% успеха в приготовлении.

4. Периодически поднимайте венчики и наблюдайте за состоянием безе. Для французского безе кончики должны быть узкими и не загибаться на конце.

взбитые яичные белки

5. Вылейте смешанные сухие ингредиенты в безе. Для перемешивания используйте жесткий шпатель. Смешайте круговыми движениями. Если вы хотите применить красители, они вводятся прямо сейчас. Красители используются гелевые или сухие. Иногда красители кладут в безе заранее. Процесс замешивания безе называется пастой. Это тоже важный шаг.

При замешивании теста главное во время остановиться. Если замесить тесто, оно расползется. В идеале суспензия лопатки должна медленно стекать в широкую ленту, не прерываясь. Лучше не смешивать, чем перемешивать.

тесто

6. Выложите приготовленное тесто в кухонный мешок. Выложите тесто кружочками по тефлоновому покрытию на противне.

макаронная паста

7. Затем постучите сковородой по столу. Тогда воздух выйдет наружу и хвосты разойдутся.

Если на поверхности изделий есть косточки, попробуйте разглаживать тесто зубочисткой.

8. Высушите поверхность деталей при комнатной температуре в течение часа. Пальцем проверьте готовность поверхности. Должна образоваться плотная пленка.

кусочки теста

9. Выпекать в духовке при температуре 130 градусов 18 минут. Режим нагрева — верхний и нижний. Никаких условностей.

запеченные миндальное печенье

10. После выпечки у всех макарон тоже оказалась красивая юбка.

Начинка из крема Ганаш

11. Для начинки приготовьте ганаш на темном шоколаде. Возьмите смесь шоколада и сливок и положите в микроволновую печь. Нагревайте осторожно, не перегревайте. Смешайте ингредиенты. В идеале смешать блендером.

заполненный миндальным печеньем

12. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Заливку всегда нужно делать заранее. Главное, чтобы он не был жидким и не выходил из макарон.

макароны из простой муки

13. Отделите начинку от кондитерского мешка. Соединяем детали как на фото выше. Торт готов к чаю. Десерт должен быть приятным и таять во рту.

Классический рецепт макарон

Макароны очень разнообразны по вкусу и цвету, но основной классический рецепт начинается с ванильного торта.

  • Калорийность на 100 г — 344 ккал.
  • Порций — 4-5
  • Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Белки — 100 г
  • Вода — 50 г
  • Сахар — 150 г

 

Приготовление классического рецепта макарон:

  1. Дважды просейте муку, добавьте сахарную пудру и снова просейте.
  2. Разделите белок на 2 части — по 50 г каждая.
  3. Налить воду в кастрюлю, всыпать сахар и поставить на плиту.
  4. Затем выполните несколько действий одновременно. Сварите сироп, помешивая термометром в центре смеси, чтобы следить за температурой.
  5. Когда термометр покажет 95 ° C, в отдельной миске взбейте миксером одну порцию (50 г) высокоактивного протеина.
  6. Сироп нагреть до 110 ° С, быстро снять с огня и медленно влить во взбитые яичные белки, продолжая взбивать миксером.
  7. Смесь должна быть густой, крепкой и не иметь жидких качеств. При переворачивании емкости масса не должна высыпаться. Если сироп нагрелся до 110 ° C, а яичные белки еще не взбиты, охладите сироп небольшим количеством воды и снова нагрейте до желаемой температуры.
  8. При взбивании смесь немного остынет. Когда это произойдет, добавьте оставшиеся 50 г белка с мукой и порошком.
  9. Продолжайте взбивать тесто до получения желаемой густой консистенции, не выступающей за стенки.
  10. Перелейте смесь в кондитерский мешок и аккуратно выложите макароны каппеллетти на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  11. Поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку до 140 ° C на 15 минут.
  12. Через 10 минут начинайте смаковать готовность. Подденьте лепешки ножом, если они легко отрываются от пергамента, значит, они готовы.
  13. Приготовьте начинку по вашему выбору с заварным кремом или ганашем.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные торты можно приготовить как на французской, так и на итальянской меренге. Мне нравится второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, коржи на итальянском безе получаются нежнее и воздушнее. Итальянское безе (в котором белки готовятся с сахарным сиропом) несложно, главное иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет градусника, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Смешайте в кастрюле сахар (150 г) и воду (40 мл) и поставьте на плиту.

Перемешайте смесь и добавьте пищевой краситель. Я использую супер красный гель-краситель Ameri Color. Необходимо, чтобы сироп получился ярко-красным, после соединения с марципаном цвет не будет таким интенсивным. На это у меня уходит 0,5 чайной ложки красителя. Вмешайте сироп и продолжайте готовить.

Периодически вставляйте термометр, чтобы проверять температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем взбивать яичные белки в отдельной посуде в пышную пену. Когда сироп дойдет до 118-120 С, вливаем его во взбитые яичные белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись без градусника. Наблюдайте, как медленно набухают пузырьки в сиропе. То есть в самом начале его приготовления пузырьки лопаются, практически не набухают, а когда сироп готов, они начинают медленно растягиваться и набухать, образуя круглые шарики. Если вы еще не выработали такой навык, приготовьте сироп, прежде чем тестировать его на мягком шарике (каплю сиропа нужно окунуть в стакан с холодной водой и скатать в шарик). Если шарик скатится, сироп готов.

Когда сироп закипит, белки нужно взбить в мягкую белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не прекращая работать миксером. На фото я остановился, но не обращаю внимания на этот факт — я еще не научился фотографировать, держа камеру между зубами (хотя, ой, как удобно было бы)).

После заливки сиропа продолжайте взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем она на глазах начнет густеть, оставляя на поверхности все более отчетливые следы.

Процесс можно считать завершенным, если смесь сохраняет форму. Сделайте на поверхности «сугроб», он не должен падать. Еще одна проверка на готовность — перевернуть таз с содержимым вверх дном — масса не должна выпасть. Если миксер мощный, взбивание смеси после добавления сиропа занимает 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс идет еще быстрее.

Соединить марципан и белковую смесь, перемешать. Получается «тесто» для макарон, которое называется «макароны». Не будь осторожен! Многие рецепты в Интернете прописывают: перемешивать нужно очень аккуратно, аккуратно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочую ерунду. Но поверьте мне, эти действия никак не повлияют на результат, так что смешивайте все по ходу. Самое главное, чтобы безе и миндальная масса хорошо сочетались, чтобы не было сухих комочков.

Консистенция готовых макарон должна быть вязкой, слить со шпателя неразрывной лентой.

Пирожное макарон с малиной и анисом

Толщину цветных полосок можно отрегулировать, надавливая на кондитерский мешок с тестом.

Солнечный цитрус

Вы предпочитаете сладости с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте макароны с лимонным творогом.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель

Курдский с лимоном:

  • яичные желтки — 4 шт
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч
  • масло сливочное — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч
  • вода — 1 ст л.

На этот раз мы начнем с лимонного курда. В кастрюле смешайте яичные желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, постепенно все доводить до кипения. В процессе вылейте растворенный крахмал в воду. Когда масса станет однородной, добавьте нарезанное кубиками масло и дайте ему полностью растаять. Лимонный творог остудить, затянуть пищевой пленкой в ​​миске, убрать в холодильник.

А теперь приготовим макароны. Сначала сварить густой сироп с водой и сахаром. Затем просейте миндальную муку с сахарной пудрой. Взбить отдельно яичные белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Смешайте их с сухой основой силиконовым шпателем. Ввести охлажденный до 45 ° С сироп и желтый краситель тонкой струйкой. Наполнить тестом кондитерский мешок, выложить половинки коржа и выпекать 10-12 минут при 150 ° С. Когда они остынут, лепим из теста пирожки и отправляем в холодильник.

Рецепт макарунов в газовой духовке — видео рецепт

Осталось пожелать приготовить идеальное французское безе правильно.

Макаронс с начинкой из мятного ганаша

нагреть 80 грамм сливок (33 процента) до появления мелких пузырьков, не доводя до кипения. В специальную термостойкую миску поместите 130 г качественного белого шоколада, предварительно нарезанного каплями или мелко нарезанного. После этого шоколад необходимо залить горячими сливками и выдержать 2 минуты. Затем следует перемешать смесь до однородной массы. Влейте чайной ложки экстракта мяты перечной и снова перемешайте. Дайте смеси остыть. Начинка для пасты полностью готова.

Шоколадные Макароны с ганашом

Две крохотные половинки воздушного печенья из миндальной муки и простой крем для макарон на основе насыщенного шоколадного ганаша. Этот изысканный французский десерт легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра — 225 г
  • Миндаль — 120 г
  • Сахар — 50 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Пищевой краситель — 10 г
  • Яичные белки — 125 г
  • Сливки — 40 г
  • Шоколад — 200 г
  • Молоко — 200 мл
  • Масло ореховое — 30 г

Приготовление шоколадных Макарон с ганашом:

  1. Белки соединить с сахарным песком, взбить миксером до получения мягких и устойчивых пиков.
  2. Нарезанный миндаль смешать с сахарной пудрой, нагреть на медленном огне 5 минут и добавить к белковой массе.
  3. Добавьте какао-порошок или любой другой пищевой краситель. Взбить миксером, чтобы смесь была блестящей и не слишком жидкой.
  4. Наполните кухонный пакет тестом и разложите 3-сантиметровые диски на покрытом пергаментом противне через круглый конус.
  5. Противень оставить на полчаса, чтобы корж покрылся корочкой, а заготовки отправьте запекаться в разогретую до 150 ° С духовку на 10 минут.
  6. Чтобы приготовить простой крем для макарон, смешайте масло с лесными орехами, молоко и сливки. Довести до кипения и добавить шоколад. Перемешать, снова поставить на огонь и тушить минуту после закипания.
  7. Два испеченных коржа закрепите небольшим количеством остывшей начинки.

Как приготовить пирожное Макарон, пошаговый рецепт с фото

Итак, для создания этих причудливых вещей на вашей кухне вам понадобятся: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарный градусник (без него можно обойтись, если вы уже прошли тест «софтбол», но не .совет) и миндальной муки, которую еще можно приготовить самому (а Камелена рассказывает как), но я не рискнула и купила одну уже готовую. Вам также понадобится пергаментная бумага хорошего качества или специальная подложка. Видел в продаже одну, на ней круглые вырезы, только стоит как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому я использовал мелованный пергамент, на обратной стороне которого нарисовал круги диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. Но не стоит использовать для дома обычные силиконовые коврики! Как правило, они слишком густые и не дают смеси быстро нагреться, а затем долгое время остыть, в результате чего возникают проблемы с температурным режимом и, как следствие, неудачный результат.
Яичные белки вроде бы должны быть выдержанными и при комнатной температуре. Я использовала белки, которые остались после приготовления торта «Сливочное суфле на брауни», и вот уже два месяца беспокойные болтаются в морозилке :)) Но оказалось, что первое итальянское безе получилось жидким, а не густой, и я начал готовить еще одну. При комнатной температуре осталось всего несколько белков, и я добавил половину белка из свежего яйца прямо из холодильника. Тогда второе безе получилось идеально! Так что теперь мне интересно, действительно ли это имеет значение: выдержанные или свежие белки, и должны ли они быть комнатной температуры или холодными?
Наверняка многие видели макароны всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я приготовила классический вариант без красителей из слоеного шоколадного ганаша (просто у меня не было джема или густых сливок, а детям больше нравится шоколад).

Вот небольшой набор продуктов, из которого я сделала 17 коржей диаметром около 4 см.

Взвесьте ровно 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры на весах в емкости. Эту смесь трижды просейте через мелкое сито. Я просто протерла ложкой все крупные зерна миндальной муки через дуршлаг. У меня практически не было отходов, но обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы снова было ровно 200 г сухого теста. Добавьте 37 г белка и оставьте вот так, не перемешивайте!

Приготовление итальянского безе: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), Всыпать 100 г сахара. Подготовьте миксер и налейте в чашу для смешивания 37 граммов белка.
Ставим будущий сахарный сироп на средний огонь и доводим до кипения, старательно не перемешиваем, просто слегка перемешиваем градусником. Когда температура достигнет 90 с, начните взбивать яичные белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипит, убавьте огонь до минимума и варите сироп 110 с, примерно 5-7 минут. Если вы обойдетесь без градусника, по истечении этого времени закапайте кипящий сироп в ложку холодной воды и соберите каплю пальцами в мягкий шарик, если он сработает, сироп готов!

По мере того, как сироп закипает, белки взбиваются до крепкой пены.

После доведения до желаемого состояния и температуры снимите сироп с огня и сразу же начните поливать яичные белки, не прекращая взбивания. Лить надо посередине, между стенками чаши и краями!!!

Когда весь сироп уже в белках, продолжайте взбивать, пока масса не остынет до 35-40 секунд, это еще несколько минут.
Итальянское безе должно стать гладким, блестящим и хорошо держать форму: следы венчиков заметны, а при переворачивании масса не течет. Как только это произойдет, прекратите взбивать, иначе компаунд можно взбить слишком сильно!

Возвращаясь к миндальной основе — лопаткой смешайте сухую часть с яичным белком до получения однородной смеси, но без особого рвения.
Следующий важный этап: тесто, то есть готовое тесто для пирогов, для чего необходимо получить нужную консистенцию теста. Переложите итальянское безе на миндальной основе в миску и перемешайте лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в обратном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, ровным и стекало с лопатки широкой лентой! Если замесить тесто, будущие тесто при варке могут расколоться, а их поверхность не будет гладкой! А если взбить, тесто станет жидким, коржи не поднимутся и юбка не сформируется!

Складываем макароны в кондитерский мешок без насадки. Разворачиваем сумку на широкую сторону. На противень (может понадобиться другой, несколько коржей я не ставила), застеленный пергаментом, начинаем выкладывать будущие коржи. Сделать это нужно: держите кулинарный пакет строго вертикально над бумагой, выдавите тесто (помните, что оно все равно будет растекаться) прямо в центре воображаемого или нарисованного круга (не забудьте оставить между ними расстояние), и в конце твердым, но резким движением отодвинуть носик мешка в сторону… Если горбинки выступают, подложите под кастрюлю полотенце и аккуратно постучите по столу.

Оставьте кусочки сушиться при комнатной температуре на 30-60 минут, пока не образуется толстая корочка. Только при наличии этой самой корочки можно ожидать узнаваемой юбки, которая выгодно отличает Macaron от других сладостей. Через 40 минут, когда я прикоснулся к нему пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Выпекать макароны при температуре 140-150 С (я готовила при 140, так как духовка хорошо прогревается) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Минут через пять я увидела долгожданные юбки! Но она открыла дверцу только через 14 минут, чтобы проверить, готовы ли лепешки: корочка должна стать толстой, а дно, если надеть нож, легко оторвется от бумаги. Пекла коржи 16 минут. Затем последовала вторая меньшая партия.
Готовые макароны нужно сразу же аккуратно снять (я протерла ножом) с противня, чтобы они не засохли. Дно должно оставаться светлым!

Приготовить ганаш: масло нарезать кусочками, шоколад — кубиками. Выложите все в миску и нагрейте в пароварке (емкость не касается дна воды) или в микроволновой печи, пока ингредиенты не начнут таять, периодически помешивая, чтобы образовалась гладкая и однородная масса. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Ищем пару подходящих размеров половинок миндальных полуфабрикатов, располагаем их рядом друг с другом, перевернув их юбкой вверх ногами. На одну половину выкладываем примерно чайную ложку ганаша (можно и из кухонного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина слоя 2-4 мм. Вы можете намазывать ганаш сразу на половину всех коржей, а не по одному (что я сделал позже).

Соедините половинки, слегка прижав их друг к другу.

Таким образом, мы собираем все коржи Макароны.
Подавать их рекомендуется после суток выдержки. Ведь именно тогда все ароматы составляющих тортов сходятся воедино, образуя гармоничный союз и завершенность…
Но силой воли, а точнее ее отсутствием, при виде такого десерта, допив пятых, свежеиспеченных макарон, я все же сказал себе: «Хватит! Остальное на завтра! Иначе экспериментировать не буду никогда настоящее удовольствие…»
Я хранил их в закрытой жестяной коробке. Я знаю, что макароны желательно хранить в холодильнике, и их нужно вынимать непосредственно перед подачей на стол. Сразу после холодильника макароны были очень густыми, я очень расстроился, что испортил их, но после того, как они были горячими, они вернулись с мягким центром. Однако я достала торты из холодильника и оставила их в закрытом ящике при комнатной температуре.

Приготовление макаронного торта Шаг 14

И после ночи, проведенной на ваших ногах, торты были действительно отличными !!! Воспользуйтесь возможностью, и я надеюсь, вы не пожалеете об этом!

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г для белков + 180 г для муки
  • эспрессо — 0,5 ч

Ганаш:

  • маскарпоне — 100 г
  • темный шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст л.

1. Просеять по 180 г сахарного песка, какао-порошка, муки и миндальной муки 3 раза.

2. Взбить яичные белки и 60 г сахарного песка до однородного состояния.

3. Продолжая взбивать яичные белки, постепенно добавлять сухую основу вместе с 0,5 чайными ложками эспрессо и замесить тесто.

4. Наполнить кондитерский мешок тестом и разложить ровные половинки на противне, застеленном пергаментной бумагой.

5. Оставить кусочки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 ° C и варите макароны 10-12 минут.

7. Растопить шоколад на водяной бане, влить эспрессо, остудить и взбить с маскарпоне.

8. Наполните чистый кондитерский мешок кофейным ганашем и скрепите половинки.

9. Пирожки поставить в холодильник на 24 часа.

Варианты подачи

  • Это печенье часто продается в подарочных коробках. Они станут прекрасным подарком для любимых вами людей.
  • Подавайте их к любимым напиткам.
  • С помощью пищевого красителя печенье может быть разного цвета, что очень красиво смотрится. Это печенье — не просто десерт, а настоящее произведение искусства.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Предпочитаю тефлон. Он идеально гладкий и скользкий, поэтому при готовке пробки не прилипают к поверхности. Мои эксперименты с обычной пергаментной бумагой и силиконовым ковриком показали, что крышки неровные, кривые. Когда мне попался тефлоновый коврик, коржи стали ровнее, с красивой юбкой.

Затем перекладываем песочное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и располагаем крышки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время готовки). Держите кондитерский мешок перпендикулярно сковороде под углом 90 градусов, когда вы садитесь (это сделает форму более гладкой). Необязательно использовать насадки, а просто обрезать уголок нужного размера. Если вы хотите приготовить тесто идеального размера, вы можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пергаментной бумаги и выдавить массу по контуру. Если вы используете тефлоновую сковороду, нарисуйте их на листе бумаги и поместите под сковороду, разложив их, удалите. Считал эту идею излишней — на второй сковороде рука сама понимает, как должно быть — и коржи получаются более-менее такими же. Также я их готовлю не на продажу, а на домашний чай=)
Как видите, после фиксации колпачки они выглядят неровными (неровная поверхность).

На крышках видны «клювы», оставшиеся после извлечения из сумки. Для того, чтобы поверхность выровнялась и из теста вышел лишний воздух, берем в руки противень и несколько раз ударяем по столу (на стол можно положить полотенце, чтобы не было урчания). Что произойдет, если вы этого не сделаете? Поверхность коржей в духовке потрескается, так как лишний воздух быстро выйдет из половинок теста.

После этих действий заготовки для торта становятся более гладкими и немного распределяются по объему. Учитывайте это при посадке.

Следующий важный момент — дать коржам высохнуть при комнатной температуре. Они должны стать непрозрачными и не оставлять следов при прикосновении кончиком пальца. Если прикоснуться к поверхности — она ​​липкая и «пускает слюни», нельзя отправлять такие коржи в духовку, подождите еще немного. Время сушки головных уборов зависит от влажности вашей квартиры, у меня это заняло час.

Для электрических духовок существует такой способ сушки: включить температуру 100 С и поставить противень на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только шляпки перестанут блестеть и прилипать к пальцам, достаньте их из духовки, дайте остыть и следуйте рецепту.

Отправляем коржи в разогретую до 160 ° С духовку (режим «Сверху-Снизу») и наблюдаем за процессом. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки. Моя паста варится 16 минут. На шестой минуте варки юбка начинает расти, поэтому немного отваливается, но это не критично. Коржи готовы, если их легко вынуть из формы (сейчас я говорю о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или обычной бумаги для выпечки их можно начинать снимать только после того, как они полностью остынут. Не переусердствуйте с макаронами в духовке, иначе они станут слишком сухими, поменяют цвет или просто поджарится.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы они поместились в духовке. Если вы видите, например, что поверхность потрескалась и макароны изменили цвет, значит, температура слишком высока, понизьте ее для следующих 5 штук. Таким образом вы определите, какая температура идеальна для приготовления макаронных изделий в духовке.

Внимание! Если у вас газовая духовка, ее нужно предварительно разогреть до 250 С, затем выключить (!) И поставить противень с тестом. Оставьте на 20-25 минут до готовности.

Переверните полностью остывшие коржи, найдите половинки, очень похожие друг на друга.

Выдавить начинку из кондитерского мешка на одну из «парных» половинок. Соединяем их попарно.

Макаруны готовы! Лучше съесть их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо впитала шляпки.

Макароны можно приготовить с самыми разными начинками, используя в качестве основного компонента как белый, так и молочный шоколад.

Пирожное Макарон с грецкими орехами

Как правило, настоящая классическая паста готовится из измельченного миндаля. Но в этом варианте миндальную муку заменяют грецкими орехами. Стоимость рецепта дешевле, но торт такой же вкусный.

Ингредиенты:

  • Грецкие орехи — 125 г
  • Соль — 5 г
  • Ванильный сахар — 40 г
  • Сахар белый мелкий — 80 г
  • Яйца — 2 шт

Приготовление пирожного Макарон с грецкими орехами:

  1. Грецкие орехи обсушить на чистой сухой сковороде. Охладите и измельчите с помощью кофемолки, чтобы получить муку мелкого помола.
  2. Взбейте яичные белки до густого состояния с добавлением щепотки соли и сахара, чтобы сахар растворился. Добавьте ванильный сахар и взбейте в плотную густую пену до белого цвета.
  3. В полученную белковую массу всыпать грецкие орехи и перемешать, чтобы не осела пена.
  4. При желании добавьте в смесь пищевой краситель любого цвета и поместите ее в кондитерский шприц.
  5. Маленькие кружочки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  6. Оставьте сушиться в духовке на 30 минут при 50 ° C. Затем поднимите температуру до 150 ° C и продолжайте готовить печенье еще полчаса.

Макарон с соленой карамелью

Если белки взбить с сахаром, получится французское безе, а если с сахарным сиропом — итальянское. Вам нужно быстрее работать с французским, чтобы тесто не высыхало, но это проще сделать дома.

Соль в карамели является необязательным ингредиентом, как и ваниль. Если сочетание сладкого и соленого кажется сомнительным, можно обойтись без него, но вкус намного лучше.

Интенсивность цвета и вкуса коржей можно варьировать: чем крепче кофе, тем они насыщеннее.

 

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Порций в упаковке: 15 пирожных.
Бытовая техника и посуда: духовка, миксер, противень из пергаментной бумаги.
Калорийность: 299,7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука 55 г
Сахарная пудра 130 г
Какао 25 г
Белок (2 больших яйца) 70 г
Сахар 80 г
Темный шоколад 100 грамм
Густые сливки 100 грамм
Масло 10 г
Экстракт кофе (растворимый кофе) 0,5 чайной ложки (1 чайной ложки.)
Поваренная соль 1 щепотка

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого в глубокой миске пропустите через сито 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Смешайте венчиком.
  2. А теперь приготовим французское безе. Отправьте в миску 70г белка, его можно получить из двух больших куриных яиц. Добавьте щепотку соли и взбивайте миксером вначале на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее скорость. Нам нужно получить пышную белую голову.
  3. Затем порциями всыпать по 80 г сахара. Взбивать смесь до плотных пиков — до получения густой, не растекающейся белой массы.
  4. Добавьте безе к сухой смеси в три приема и аккуратно перемешайте. На профессиональном языке это тесто называется «макароны». При замешивании нужно помнить, что лучше не перемешивать, чем перемешивать. Следовательно, необходимо получить однородную упругую массу. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Выстелите сковороду пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги необходимого диаметра для заготовок. Слейте тесто, соблюдая дистанцию.
  6. После этого нужно несколько раз бросить противень на стол, чтобы рисунки на поверхности заготовок разошлись и получилась ровная поверхность. Оставить на 15-20 минут до появления корочки. Отправьте тесто в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут.
  7. Пришло время приготовить шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить 100 г измельченного шоколада и добавить 0,5 чайной ложки кофейного экстракта или 1 чайную ложку растворимого кофе. Все перемешать, пока не получится однородная смесь, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную упругую массу.
  8. Готовый ганаш отправьте в кондитерский мешок и оставьте на пару часов в холодильнике, дайте застыть. Готовые половинки теста достать из духовки, вынуть из формы вместе с ковром и дать полностью остыть. Так что их можно легко снять без повреждений.
  9. На нижнюю сторону одной половины можно нанести ганаш и смешать с другой половиной. Проделайте эти манипуляции с каждым коржем. Оставьте их на пару часов, чтобы они впитались, и вы сможете насладиться французским десертом.

Готовый!

Видеорецепт

А теперь предлагаю вам посмотреть небольшой видеоролик, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно приготовить ингредиенты и как приготовить печенье из теста по этому рецепту.

Как готовить в домашних условиях?

У многих сладкоежек часто возникает вопрос, как приготовить печенье в домашних условиях, чтобы оно получилось ароматным и вкусным. Макароны приготовить довольно легко, а секрет идеального блюда заключается в знании простейшего рецепта и основных правил. Главная особенность радужного брауни — нежная нежная серединка и невероятно хрустящая корочка. Как правило, такой десерт имеет округлую форму и чем-то напоминает гамбургер, в котором вместо мяса и овощей в качестве прослойки используется ганаш (шоколадный крем на основе свежих сливок). Макароны отличаются от других десертов ярким цветом, который можно получить, добавив в тесто пищевой краситель.

макарон4

Рецепт вкусного домашнего печенья легко запомнить, к тому же паста готовится из обычных продуктов, используемых в выпечке. Пошаговая инструкция по приготовлению французского торта:
1. Муку и порошок тщательно просеивают через сито и перемешивают. Только хорошо просеянное состояние можно понять, сколько вам нужно миндаля.
2. Подготовьте белки.
3. Разбавленный водой сахар поместите в духовку, чтобы приготовить сироп, который необходимо перемешать с помощью термометра.
4. Взбить яичный белок и смешать с сиропом.
5. Сделать французское безе (плотно взбитая белая масса).
6. Добавьте в безе муку и порошок. Хорошо перемешать.
7. При правильном приготовлении готовое тесто равномерно стекает с лопатки.
8. На противне из кондитерского мешка выдавите кружочки, которые будут выполнять роль половинок французского печенья.
9. Выпекаем в духовке.

technologyya_makarun_62
technologyya_makarun_16
technologyya_makarun_14
technologyya_makarun_18

Какие ингредиенты нужны?

Чтобы испечь печенье по более сложному рецепту, нужно приготовить следующие ингредиенты:
• 250 грамм сахарной пудры, сахарной и миндальной муки;
• 180 грамм белка, разделенного пополам (по 90 грамм);
• 75 граммов питьевой воды;
• 150 грамм белого шоколада;
• 100 грамм темного шоколада, вместо которого можно использовать какао-шоколад;
• 175 грамм сливок 35% жирности;
• 40 граммов сливочного масла;
• 1 чайная ложка ликера.
Как видите, ингредиенты для макарон простые и недорогие, поэтому приготовить такое блюдо на десерт можно в любой момент.

Макарон из пшеничной муки

За счет неоригинального состава печенье получается дешевле. При этом он получается хрупким снаружи и нежным внутри. Таким лакомством можно украсить торт.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 70 г
  • Сахар — 45 г
  • Сахарная пудра — 110 г
  • Яичный белок — 70 г
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Пищевой краситель (гель или сухой) — 5 г
  • Шоколад — 70 г
  • Сливки — 35 мл
  • Сливочное масло — 70 г

Приготовление Макарон из пшеничной муки:

  1. Просейте сахарную пудру с мукой через сито. Если вы используете сухую настойку, добавьте ее сейчас.
  2. Яичный белок взбить миксером до образования легкой пены, всыпать сахар и продолжать взбивать, пока он не станет пенистым и сахар полностью не растворится.
  3. Белковую массу смешать с сухими ингредиентами и вымесить до однородной массы. Если вы используете гель-краситель, добавьте его к жидким ингредиентам сейчас.
  4. Полученную массу переложить в кондитерский мешок и выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком.
  5. Слегка постучите сковородой по столу, чтобы печенье слегка соскользнуло, и оставьте его при комнатной температуре на час.
  6. Разогрейте духовку до 130 ° C и готовьте печенье 18 минут.
  7. Для крема сливки нагреть (не кипятить), добавить шоколад и перемешать до однородной массы. Смесь полностью охладить в холодильнике, добавить мягкое сливочное масло и взбивать миксером 5 минут.
  8. Соедините два готовых коржа, намазав их кремом.
Оцените статью
Блог про Францию