Как готовить яйца пашот в домашних условиях: способы варки и пошаговые рецепты + фото и видео

Содержание
  1. Секреты французского шарма этого блюда
  2. С чем подают яйца пашот
  3. Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот
  4. «Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления
  5. Пашотница — верный друг ленивых гурманов
  6. Фотогалерея: какие бывают пашотницы
  7. Важные рекомендации
  8. Очень простой рецепт приготовления яйца пашот в половнике
  9. Высокотехнологичный
  10. «Су вид»
  11. Интересный факт
  12. Прогрессивный
  13. «Ёжик, он же пашотница»
  14. Пошаговые инструкции с фото
  15. Классический способ сварить яйцо пашот
  16. Домашние хитрости: яйцо пашот в пакете или плёнке
  17. В микроволновке — варить не больше минуты
  18. Готовим на пару в мультиварке или пароварке
  19. Упрощенный вариант
  20. Яйцо пашот приготовленное в силиконовой форме
  21. Как приготовить яйцо пашот в полиэтиленовом пакете?
  22. Бутерброд с яйцом пашот и авокадо
  23. Классический способ приготовления
  24. Подготовка
  25. Способ первый – винтажные яйца
  26. Быстрый и вкусный рецепт яйца пашот в воде с уксусом
  27. Советы по приготовлению
  28. Продвинутый
  29. «А натюрель»
  30. Способ третий – яйца в пашотнице
  31. Простые рецепты с яйцами пашот от знаменитых кулинаров
  32. Видео: тройной мастер-класс по варке яиц пашот от Джейми Оливера
  33. Видео: гренки с яйцами пашот и масляным соусом от Юлии Высоцкой
  34. Современный
  35. «Яйцо в пакете»
  36. Способ четвертый – яйца в кастрюле
  37. Начинаем готовить!
  38. Способ второй – яйца в пакете
  39. Способ приготовления в пищевой пленке (пакете)
  40. Варианты подачи
  41. Тост с яйцом пашот и лососем на завтрак
  42. Яйцо пашот в микроволновке в кружке

Секреты французского шарма этого блюда

В названии блюда указан способ приготовления, происходящий от французского слова poché, что буквально означает мешок, карман, а на кухне — вариант приготовления еды. Этот метод термической обработки используется для деликатных продуктов и тушится в жидкости при температуре ниже точки кипения.

Яйцо-пашот — одно из самых популярных блюд, приготовленных таким способом. Одним словом, это способ варки яиц в горячей воде без скорлупы. На первый взгляд процедура может показаться сложной, но приготовить домашнее яйцо-пашот совсем несложно. В статье описано несколько вариантов варки яиц-пашот и даны все необходимые советы по их приготовлению.

С этим блюдом справится даже неопытный повар. На помощь приходят различные аксессуары и техника. Рассмотрим подробнее такие способы приготовления:

  • классическое приготовление в кастрюле с водой;
  • легкий способ готовить в пищевой пленке;
  • экспресс-метод для микроволновой печи;
  • версия адаптированная для мультиварки.

С чем подают яйца пашот

Это блюдо чаще всего подают на завтрак, иногда на обед. Из таких яиц можно приготовить салат, а можно подавать порционно. Самый распространенный вариант: яйцо намазывается на тосты или кусок подсушенного хлеба на сковороде, в который добавляется ломтик ветчины, бекона и / или сыра. Дополнить аромат можно листом салата, долькой помидора или любым другим овощем. Голландский соус популярен среди французов.

Если подать яйцо на тосте, накрыв его ломтиком ветчины с голландским соусом, получится другое блюдо: яичный бенедикт. Допускается заменять ветчину малосольной рыбой.

Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот

гренки с яйцом пашот
Французские гренки из багета

тушеные овощи с яйцом пашот
Овощной микс на пару

яйцо-пашот с зеленью и овощами гриль
Овощи на гриле

яйца пашот с зеленью
Ракета

яйцо-пашот на тосте
Гренки из хлеба с хлопьями и помидорами черри

яйца пашот со шпинатом
Свежий шпинат

благословенное яйцо
Соус с ветчиной и голландским соусом — с яйцом Бенедикт

«Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления

На самом деле начинать нужно с самого продукта, а не с тонкостей кухни. Первое требование при приготовлении яиц пашот классическим способом — это свежесть яиц.

В идеале яйцо должно быть не старше трех дней. Черствое куриное яйцо имеет водянистую белковую структуру, поэтому без специальной формы его будет сложно приготовить — в горячей воде белок распустится в хлопья и отделится от желтка.

Теперь о воде: она не должна быть горячей, просто горячей. Важно, чтобы яйцо приобрело нежную консистенцию и не варилось в обычном «пакете» и уж тем более всмятку. Оптимальная температура для приготовления яиц-пашот — 97 градусов по Цельсию.

Среднее время приготовления — 4 минуты. Продолжительность можно регулировать в зависимости от желаемого конечного результата.

Для более мягкой консистенции время приготовления можно сократить до 2 минут.

Чтобы готовое яйцо имело красивую овальную форму, перед приготовлением его можно подержать в воде, аккуратно прокипятить 10 секунд.

Пашотница — верный друг ленивых гурманов

У держателей специальных форм есть отличная возможность сварить идеальное яйцо-пашот. С их помощью приготовить французский завтрак не составит труда.

яйца-пашот варят в жестяных банках

Есть несколько видов форм, но все они значительно облегчают процесс варки яйца

Один из популярных инструментов — круглая силиконовая форма. Есть также специальные производители подвесных браконьеров и изделий, предназначенных для микроволновки или пароварки, и простые пластиковые модели, напоминающие шумовку, но по форме напоминающие яйцо.

Машина-пашот также была изобретена в виде кастрюли со съемными формами, в которой можно варить несколько яиц-пашот одновременно.

Фотогалерея: какие бывают пашотницы

силиконовая форма для варки яиц
Силиконовая форма для яиц пашот

форма для двух яиц пашот
Закрытый противень для яиц пашот, подходит для микроволновой печи и пароварки

браконьер
Прикреплен к краю сковороды, чтобы приготовить яйца-пашот

запеканка-пашот
Специальная кастрюля для варки яиц пашот на плите

Процесс приготовления птицы из птицы довольно прост. Вам просто нужно вылить яйцо в форму, с водой или без воды (в зависимости от материала устройства), и отправить его томиться до готовности.

Внимание! Прочтите инструкцию по использованию машины в рубашке. Помимо добавления воды, может потребоваться предварительная смазка форм маслом.

Важные рекомендации

Опытные повара рекомендуют:

  • варить яйца в кипящей жидкости, когда выходит только пар и на дне сковороды появляются пузыри. Кипяток может повредить желток;
  • добавляйте в воду не только соль, но и белый уксус. Это не только смягчит воду, но и способствует свертыванию белка, то есть лучше обволакивает желток;
  • варить пашот нужно не более трех минут, тогда желток будет кремообразной густоты.

Очень простой рецепт приготовления яйца пашот в половнике

Яйцо-пашот приготовить намного проще, чем кажется на первый взгляд. Чтобы сделать это проще, можно использовать пищевую пленку, силиконовые формы или ковш. Именно на последнем варианте мы остановимся в этом рецепте.

Время приготовления: 7 мин.

Время приготовления: 7 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца — 2 шт
  • Масло растительное — 1 ч
  • Столовый уксус — 1 ст

Процесс приготовления:

1. Смажьте половник растительным маслом, аккуратно разбейте яйцо внутри. В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус.

2. Погрузите ковш в кипящую воду.

3. Затем постепенно налейте воду из кастрюли в черпак.

4. Опустите половник на дно и продолжайте варить 2–3 минуты в зависимости от степени варки желаемого желтка.

5. Достаньте яйцо-пашот из половника и подавайте на завтрак с тостами и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Высокотехнологичный

«Су вид»

Использование технологии sous vide позволяет максимально деликатно приготовить продукт, используя вакуумный упаковщик и прибор, поддерживающий температуру в емкости с водой в течение длительного времени. Сегодня наличие такого устройства на кухне ресторана — насущная необходимость, и некоторые используют его дома. Я решил попробовать низкотемпературный метод приготовления яиц-пашот, который нравится многим поварам.

Приготовление: Опустить яйцо в воду с температурой 64 градуса, поддерживаемую специальным циркулятором. Вынуть через 50 минут и положить в холодную воду.

ВЫВОД: Приготовленные таким образом яйца можно хранить в холодильнике несколько дней, нагревая их в горячей воде 30-40 секунд без скорлупы. С помощью этой технологии можно приготовить яйцо-пашот, идеальное по форме и вкусу. Этот метод подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях, так как позволяет готовить в больших количествах и получать продукт неизменно высокого качества.

Подходит всем, но не подходит для домашнего использования: придется потратиться на дорогостоящее оборудование. Если у вас есть термометр, большая кастрюля и немного смелости, вы можете попробовать приготовить его на обычной плите.

Интересный факт

Японцы, приезжающие отдыхать на горячие источники, приносят с собой корзины с яйцами и варят их на месте, бросая в источники (температура которых составляет всего около 60 градусов), получая то, что мы считаем идеальной домашней птицей.

Прогрессивный

«Ёжик, он же пашотница»

Для любителей кухонных гаджетов, упрощающих жизнь и экономящих время, есть так называемая машинка-пашот, или ёжик, которая выглядит как небольшой перфорированный черпак, повторяющий форму яйца. По идее, белок в нем должен держать форму и яйцо получится близким к идеальному.

Приготовление: Смазать кастрюлю сливочным маслом, разбить туда яйцо, положить в кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: По сравнению с предыдущими, этот метод оказывается проще, но белок все равно немного растекается. Оказывается, секрет безупречной вспашки — все еще в другом.

Пошаговые инструкции с фото

Классический способ сварить яйцо пашот

Этот метод совсем несложный, но все же требует сноровки.

  1. Налейте в кастрюлю около 2/3 воды. Добавьте столовую ложку уксуса и поставьте на огонь до кипения.

    В воду рекомендуется добавить уксус. Он не обязательно должен быть соленым, так как это может привести к цветению слоеного яичного белка.

    горшок с водой

    В воду можно добавить столовую ложку уксуса

  2. Тем временем аккуратно разбейте яйцо в миску и постарайтесь не повредить желток. яйцо в миске
    Разбейте яйцо в миску, не испортив желток
  3. Теперь нужно посмотреть на воду в поддоне. Это важно, вода не должна закипать. Подождите, пока на дне сформируются маленькие пузырьки и содержимое не начнет раскачиваться. В это время, вооружившись ложкой или венчиком, нужно вращать в емкости воронку, в которую затем быстро и осторожно высыпать яйцо из емкости.

    Чтобы яйцо максимально точно забродило, вылейте его из миски как можно ближе к поверхности воды. В этом случае убавьте огонь до минимума.

    вылейте яйца в воду

    Вылейте яйцо в воронку с кипятком

  4. Яйцо будет вариться в воде около 3 минут. По истечении этого времени желток приобретет кремообразную консистенцию.
  5. яйцо-пашот варится в кастрюле
    Яйцо будет вариться в кастрюле до готовности, около 3 минут
  6. Вынуть яйцо из воды нужно шумовкой.

    Чтобы исключить послевкусие уксуса, яйцо можно на несколько секунд погрузить в таз с холодной водой. А если во время варки все же образуются пряди белка, их следует аккуратно срезать ножницами.

    яйцо пашот готово

    Вынуть яйцо шумовкой и погрузить его в холодную воду на несколько секунд

Домашние хитрости: яйцо пашот в пакете или плёнке

Чтобы облегчить процедуру варки яиц-пашот, умные хозяйки придумали этот простенький способ. Конечно, такое яйцо — не настоящее французское блюдо, и пищевая пленка или подогретый в воде полиэтиленовый пакет заставляет многих насторожиться. Однако об этом способе приготовления яиц-пашот все же стоит упомянуть.

  1. Вам понадобится пищевая пленка. Для яйца просто вырежьте квадрат размером примерно 20 х 20 см, который будет служить кухонной сумкой.
  2. Смажьте внутреннюю поверхность пленки маслом и поместите в форму для запекания.
  3. Яйцо взбить осторожно, не испортив желток. Соберите и свяжите концы пленки, чтобы получился пакетик. полиэтиленовый пакет с яйцом внутри
    Сформируйте сумку, связав концы пленки или конверта вместе
  4. Приготовленные таким образом яйца кладем в воду, практически доведенную до кипения. В этом случае нет необходимости добавлять в воду уксус и крутить воронку.

    Время термообработки яиц — 4,5 минуты.

    яйца пашот готовятся в пленке

    Поместите яйца в полиэтиленовый пакет в кипящую воду

В микроволновке — варить не больше минуты

Чтобы сварить яйца пашот в микроволновке, нужно минимум усилий и времени. Готовится это блюдо на удивление быстро и легко.

  1. Яйцо-пашот в микроволновке обычно варят в специальной форме или в большой посуде. Залейте емкость кипятком и добавьте уксус. форма яйца пашот
    Чтобы полностью упростить задачу, можно использовать специальную тару-пашот
  2. Затем вбейте яйцо в воду и поставьте в микроволновую печь на 40-50 секунд на полную мощность.
  3. Вынуть яйцо шумовкой, при необходимости промыть уксусом. яйцо-пашот на шумовке
    Вынуть яйцо из воды шумовкой и при необходимости промыть уксусом

Готовим на пару в мультиварке или пароварке

Для приготовления яиц без скорлупы вполне подойдут мультиварка и пароварка. Вам понадобятся силиконовые формочки подходящего размера — по одной на каждое яйцо. Можно использовать чашки для маффинов.

Инструкции:

  1. Вбить яйцо в смазанную маслом форму. Налейте в чашу мультиварки два стакана воды и поместите необходимое количество форм в корзину пароварки.
  2. Варить яйца пашот в мультиварке с закрытой крышкой в ​​режиме «Пар». Чтобы в ящики для яиц не попал конденсат, их можно накрыть фольгой.
  3. Время приготовления индивидуально для каждой модели мультиварки, так как мощность у них разная. Примерное время: 3-4 минуты с момента закипания воды в посуде.
  4. Форму с готовыми яйцами-пашот нужно аккуратно вынуть, чтобы получить яйца. яйца пашот на тосте
    Чтобы вынуть яйца пашот, переверните формы вверх дном

Упрощенный вариант

Вы можете сделать хороший протеиновый пакетик с помощью небольшой хитрости. На дно миски кладут пищевую пленку, смазывают оливковым маслом, чтобы белок не прилипал, и разбивают яйцо. Пленку нужно собирать сверху, например, резинкой, как можно ближе к содержимому, придавая форму мешка и погружая его в кипяток.

Время приготовления — максимум 4-5 минут. Пакет не должен касаться дна кастрюли.

Вареные яйца

Вместо пищевой пленки можно использовать пергаментную бумагу, хотя форма пашот в данном случае не идеальна.

Яйцо пашот приготовленное в силиконовой форме

Яйцо-пашот — хорошее и быстрое решение для завтрака. В классическом варианте белок слегка сливочный, а желток жидкий. Приготовленные таким образом яйца легко «освежат» давно знакомые вам блюда.

Время приготовления: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца — 4 шт
  • Растительное масло — для смазывания форм.
  • Солить по вкусу.
  • Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежие куриные яйца и хорошо промойте их горячей водой.

2. Смажьте силиконовые формы растительным маслом.

3. Разбейте по одному яйцу в каждую форму.

4. Посолить и приправить яйца по вкусу. Налейте воду в кастрюлю и разместите формочки для яиц.

5. Накройте сковороду крышкой и включите огонь. После того, как вода закипит, убавьте огонь и варите яйца 3 минуты.

6. Яйца-пашот готовы, в неформованном виде и подаются на завтрак, например, с сосисками или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить яйцо пашот в полиэтиленовом пакете?

Предлагаем вам простой способ приготовить яйца пашот. Для рецепта понадобится небольшой полиэтиленовый пакет и растительное масло.

Время приготовления: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 16.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 0,25 ч
  • Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для яиц-пашот лучше всего выбирать свежие домашние яйца.

2. Возьмите небольшую миску или чашку, застелите ее полиэтиленовым пакетом, смажьте пакет растительным маслом.

3. Яйцо хорошо промыть горячей водой и аккуратно перелить в пакет, посолить по вкусу.

4. Соберите створки пакета и завяжите их, внутри пучка не должно быть воздуха. Обмакнуть рулет в кипяток и варить яйцо 4-5 минут.

5. Затем вынуть готовое яйцо из пакета, приправить специями и подавать на завтрак со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Бутерброд с яйцом пашот и авокадо

Легко приготовить, но богатый и питательный завтрак с яйцом-пашот и авокадо. Этот бутерброд обеспечит ваше тело белком, медленными углеводами и необходимыми жирами.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Авокадо — 1 шт.
  • Хлеб — 2 шт.
  • Куриное яйцо — 2 шт
  • Масло растительное — 1 ч
  • Солить по вкусу.
  • Смесь перцев по вкусу.
  • Лимонный сок — 1 ч
  • Кунжут по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выстелите две миски пищевой пленкой. Пленку смазать растительным маслом и разбить яйца по емкостям.

2. Собрать и закрепить края пленки, в рулоне не должно быть воздуха.

3. Опустить яичные пакеты в кипящую воду и варить 3-4 минуты. Белок должен схватиться и побелеть, затем вынуть яйца из сковороды.

4. Мякоть авокадо размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить по вкусу.

5. Нанесите полученную массу на хлеб.

6. Аккуратно вынуть яйца-пашот из фольги, выложить их на булочки, посолить, приправить по вкусу и посыпать кунжутом.

Приятного аппетита!

Классический способ приготовления

  1. Доведите до кипения литр воды, добавьте в воду 50 граммов уксуса и 10 граммов соли. Уксус поможет предотвратить проникновение белков.
  2. В слегка кипящей воде сделайте воронку и вставьте яйца по одному.
  3. Через 3-3,5 минуты осторожно слить шумовкой, слегка разровнять белки и подавать.

Подготовка

Яйцо должно быть свежим, не более трех суток. Лучше всего прямо из-под высоты. В продукте, который долго стоял, белок не будет оборачиваться вокруг желтка и разлетаться на части в воде, так как он потерял эластичность и не держит форму.

Проверить свежесть яйца можно несложно. Опустить яйцо в таз с водой, если оно на дне тупым концом — значит несвежее, если на боку — свежее. Лучше отдать предпочтение большим яйцам, так как желток будет больше, а само блюдо будет более сытным.

Способ первый – винтажные яйца

Слово «браконьерство» имеет французские корни и переводится как «мягкая обложка». Такое название блюдо получило благодаря технологии его приготовления. Итак, перейдем к рецепту:

  • Возьмите небольшой кусок пергамента. Лучше всего размер 20 на 20. Затем смажьте маслом.
  • Затем поместите пергамент в емкость и закрепите края.
  • Взбить яйцо в емкости.
  • Тем временем доведите воду до кипения и погрузите в нее пакет.
  • Яйцо нужно варить около 3-4 минут, затем вынуть его.

Следует отметить, что такой рецепт яиц-пашот не является элитным, поскольку в процессе приготовления невозможно получить идеальную форму, а белок просто растекается по пергаменту. Конечно, яйцо получается вкусным, но вот тот самый французский «кармашек», приготовив яйцо по этому рецепту, не получить.

винтажное яйцо-пашот

Быстрый и вкусный рецепт яйца пашот в воде с уксусом

Как сварить яйцо без скорлупы, чтобы оно не растекалось и держало форму? Яйцо следует погрузить в очень горячую воду, тогда яичный белок обволакивает желток, который внутри останется целым и невредимым.

Время приготовления: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Столовый перекус — 2 ст
  • Вода — 2 литра.
  • Солить по вкусу.
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное яйцо должно быть свежим. Промойте его горячей водой и разомните в блюдце или миске.

2. В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус.

3. Смешайте воду по кругу, чтобы образовалась воронка, поднимите миску на поверхность воды и погрузите яйцо в воду.

4. Варить яйцо 4 минуты.

5. Переложите готовое яйцо в емкость с холодной водой, чтобы смыть уксус.

6. Готовое яйцо-пашот посолить, приправить по вкусу и подавать.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

  • Чтобы блюдо получилось идеальным, используйте только качественные и очень свежие яйца.
  • Оптимальная температура воды для приготовления — 97 градусов. Он не должен сильно закипать.
  • Сваренные вкрутую яйца можно хранить до трех суток в холодильнике, в емкости, накрытой полиэтиленовой пленкой. Перед подачей их необходимо буквально погрузить в кипяток на 30 секунд.
  • Чтобы при варке не было «лоскутов» белка, сложите белки вместе с желтком на мелком сите. Жидкая часть протеина стечет, и вы без проблем получите идеальную форму пашот.
  • Для приготовления этого блюда можно брать не только воду, но и мясной и рыбный бульоны. Не забудьте добавить немного уксуса.

Продвинутый

«А натюрель»

Самый, казалось бы, простой и незамысловатый способ окружен множеством мифов: добавьте пару столовых ложек уксуса, чтобы белки быстрее свернулись в кислой среде, сделайте воронку венчиком, чтобы хлопья белка сначала обернулись к желтку разбить яйцо в стакан, хорошо солить воду. Но на самом деле все оказалось намного проще.

Приготовление: вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавьте пару капель уксуса. Возьмите небольшое сито и разбейте яйцо, слейте жидкие белки. Опустить яйцо в кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: Яйцо получилось практически идеальным: лишний жидкий белок, который в воде превращается в тряпки, я счистил дуршлагом. (Мы видели этот трюк у великого Хестона Блюменталя). Добавление уксуса не является обязательным и, конечно же, не является ключом к идеальной вспашке. Я добавила пару капель, чтобы московская водопроводная вода, имеющая достаточно щелочной состав, стала более нейтральной. Лучше взять рисовый уксус, чтобы он не повлиял на вкус яйца. Если положить вареные яйца в холодную воду, то в таком виде их можно хранить в холодильнике несколько дней, нагревая в горячей воде около минуты перед подачей на стол.

Способ третий – яйца в пашотнице

Этот способ отлично подойдет тем, кто любит экономить время, используя во время готовки различную кухонную утварь. Для приготовления яиц-пашот можно взять так называемое яйцо-пашот или «ёжик». Это кухонный прибор с углублением для яиц, чем-то напоминающий обыкновенную шумовку. В машине-пашот яйцо варится таким образом, что оно будет иметь почти идеальную форму.

  • Смажьте «ёжика» кусочком сливочного масла.
  • Взбить яйцо.
  • Варить яйцо не более 3,5 минут.

вареные яйца

Этот способ приготовления на порядок проще двух предыдущих, но имеет и недостаток. Белок проникает еще немного.

Простые рецепты с яйцами пашот от знаменитых кулинаров

Теперь, когда были рассмотрены секреты приготовления яиц-пашот и способы их приготовления, можно попробовать освоить несколько вариантов их сервировки. Как упоминалось выше, яйца сочетаются с тостами или гренками, овощами, беконом, сыром или ветчиной. Каждый раз, взяв за основу яйцо-пашот, можно разнообразить меню уникальным набором разных ингредиентов.

Шеф-повар из Великобритании Джейми Оливер поделился секретами приготовления первоклассных мягких яиц в своем видео. Он предлагает сразу три варианта с яйцами и подробно описывает процесс.

Видео: тройной мастер-класс по варке яиц пашот от Джейми Оливера

Известный повар и ведущая Юлия Высоцкая предлагает, например, подать хрустящие тосты с яйцом-пашот и подливкой.

Видео: гренки с яйцами пашот и масляным соусом от Юлии Высоцкой

Не менее известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво предлагает в качестве рецепта своего любимого завтрака вариант яйца Бенедикт, но, строго говоря, нет яйца пашот, свежее яйцо просто запекают в духовке.

Современный

«Яйцо в пакете»

Переупакованные яйца, или яйца Арзак, в честь популяризатора этого метода приготовления, испанского шеф-повара Хуана Мари Арзака. Этот метод, по сути, представляет собой замену первого в современном ключе: в обоих случаях яйца без скорлупы варят в чем-то, что ее заменяет.

Приготовление: Смажьте полиэтиленовый пакет маслом изнутри и разбейте в нем яйцо. Потяните за края пакета резинкой как можно ближе к содержимому — это даст яйцу больше шансов сохранить форму — и готовьте 4 минуты 20 секунд, удерживая пакет с яйцом, чтобы оно не застывало коснитесь дна.

ВЫВОД: Как и первый, этот способ связан с лишними действиями. Несмотря на обилие сливочного масла, белок будет прилипать к стенкам пакета, и для удаления яйца потребуется много усилий. Однако при наличии определенных навыков и времени этот метод может развлечь вас своей забавой.

Способ четвертый – яйца в кастрюле

Это один из наиболее «продвинутых» рецептов яиц-пашот, но в нем есть свои нюансы.

  • Добавьте несколько капель уксуса в горячую некипяченую воду и нагрейте до минимума.
  • Желток отделить от белков. Взбейте белки.
  • По одному добавьте в воду яйца, сначала яичный белок, затем желток.
  • Варить яйцо не более 3 минут.

Форма такого яйца максимально приближена к идеальной. Избыточные белки можно отделить с помощью сита. А вот по поводу уксуса споры среди поваров не утихают уже много лет: одни считают, что его нужно добавлять, другие отрицают. Добавлять или не добавлять уксус решать вам, главное не использовать рисовый уксус, так как он обязательно испортит весь вкус.

Начинаем готовить!

Вареные яйца

Тебе понадобится:

  • яйцо;
  • поваренная соль;
  • уксус;
  • воды;
  • венчик;
  • скиммер;
  • кастрюля или сотейник;
  • небольшая миска, стакан или тарелка с бортиками.

Тем, кто готовит впервые, важно не бояться, ведь рецепт довольно простой:

  1. яйцо нужно аккуратно разбить в подготовленную емкость;
  2. вода нагревается и добавляется соль и уксус;
  3. венчиком нужно «взбить» воду так, чтобы образовалась воронка, в которую опускается яйцо;
  4. варить 2-3 минуты, чтобы получился пакетик белка;
  5. вынуть вареное мясо шумовкой и оставить на тряпке или салфетке;
  6. окуните яйцо в холодную воду, чтобы смыть уксус.

Яйца пашот готовы, осталось только отправить!

Способ второй – яйца в пакете

Сваренные таким образом яйца часто называют «арзакавскими» в связи с тем, что такой рецепт изобрел испанский шеф-повар Хуан Арзак. Поскольку яйца-пашот варят без скорлупы, поэтому они не растекаются по всем блюдам, их нужно поместить в какой-то контейнер перед варкой. Целесообразнее использовать пакет, чем пергамент, как в предыдущем варианте, так как белок не прилипает к пакету и не растекается.

  • Сначала приготовьте пакет, в котором будете варить яйцо-пашот. Это может быть профессиональный пакет для еды или обычный целлофановый пакет. Пакет должен быть чистым и не иметь неприятных запахов.
  • Смазать маслом и взбить с яйцом.
  • Сложите края пакета вместе. Так получится, что он максимально оформлен.
  • Окуните пакет в кипящую воду, чтобы он не доходил до дня. Варить яйцо не более 4 минут, затем вынуть.

яйцо пашот в мешочке

В этом рецепте очень важно хорошо смазать пакет маслом. В противном случае яйцо будет прилипать к краям пакета, и до него будет трудно добраться.

Способ приготовления в пищевой пленке (пакете)

  1. Прозрачную пленку длиной 30-40 сантиметров по центру слегка смазать оливковым маслом. Это сделано для того, чтобы готовое блюдо было легче снять. Вместо пленки можно взять пакет, его тоже нужно смазывать маслом внутри.
  2. Положите пленку в небольшую миску и разбейте там яйцо. Можно немного посолить и добавить перец или специи.
  3. Заворачиваем пленку (пакет) и плотно завязываем, слегка сдвигая.
  4. Опускаем нашу рамку в кипяток и варим 3-3,5 минуты.
  5. Когда вы готовите яйца-пашот в пакете или пищевой пленке, вы получаете идеальную скорлупу снаружи и аппетитный жидкий желток внутри.

Варианты подачи

  • Обжарить гренки, сверху положить ломтики слегка поджаренной ветчины, сверху салат, пашот. Подавать соус отдельно.
  • Выложите гренки на тарелку, сверху положите нарезанный сыр бри. Рядом находится подушка из рукколы и листьев салата, на которой сваренное вкрутую яйцо-пашот. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, слегка посолить. Когда все будет готово, разрежьте желток ножом, чтобы он начал выходить.
  • Пожалуй, самый известный способ подачи этого блюда — Бенедикт. Для него в качестве подушки используются обжаренные кусочки хлеба, несладкие вафли или английские кексы. Сверху кладут кусочки жареного мяса или бекона, яйца-пашот (не забудьте посолить и поперчить), поливают голландским соусом, мелко нарезают и обжаривают 150 г утиной печени. Выложите листья салата на тарелку, слегка порвав их руками. Посыпать тертым пармезаном (20-30 грамм). Сверху выложить печень и яйцо-пашот, посыпать салат солью и перцем и украсить дольками помидоров. Перед подачей на стол нарежьте желток.

Тост с яйцом пашот и лососем на завтрак

Оригинальная альтернатива омлету, которую обычно готовят на завтрак. Яйца-пашот изобрели, чтобы их готовили во Франции, без них не обходится ни один традиционный завтрак. Предлагаем пойти дальше и приготовить вкусные тосты с лососем и яйцом-пашот.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • Семга слабосоленая — 150 гр.
  • Перец черный молотый — 1 щепотка.
  • Тост — 4 ломтика.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Соль — 1 щепотка
  • Куриные яйца — 4 шт
  • Масло растительное — 0,2 ч

Процесс приготовления:

1. Накройте миску пищевой пленкой, смажьте ее растительным маслом, добавьте соль и молотый перец по вкусу.

2. Затем аккуратно разбейте яйцо, соберите края пленки, выпустите воздух и завяжите их. Сделайте то же самое со всеми остальными яйцами.

3. Обжарить хлеб до золотистой корочки, смазать сливочным маслом.

4. Яйца отварить в кипящей воде 4 минуты, затем остудить.

5. Лосось нарезать тонкими дольками, рыбные дольки выложить на тосты. Сверху кладем яйцо-пашот, вкусный завтрак готов.

Приятного аппетита!

Яйцо пашот в микроволновке в кружке

Вас ждет быстрый и оригинальный завтрак с яйцом-пашот. Вы можете подавать его как отдельное блюдо или добавить в яйцо свежую зелень и хрустящий хлеб.

Время приготовления: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Вода — 100 мл.
  • Соль — 1 щепотка

Процесс приготовления:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты согласно списку.

2. Возьмите подходящую чашку или небольшую миску и налейте в нее воду. Также добавьте соль и растворите в воде.

3. Затем аккуратно разбейте яйцо, убедившись, что не нарушена целостность желтка.

4. Поставьте емкость с яйцом в микроволновую печь на 1-2 минуты. Проверьте готовность яйца, если белок схватился, яйцо готово. Если нет, поставьте яйцо в микроволновую печь еще на 1 минуту. Вынуть яйцо через мелкое сито.

5. Подавать яйцо-пашот со свежей зеленью или хлебом.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Блог про Францию